Suflê clássico de chocolate amargo francês com centro derretido

Name: Suflê clássico de chocolate amargo francês com centro derretido
Prep time: 20 min
Cook time: 14 min
Total time: 34 min
Yield: 4 servings
Cuisine: french
Ingredients: 160 g Bom chocolate amargo amargo (70% cacau) picado; 45 g Manteiga sem sal; 4 un. Ovos grandes separados em temperatura ambiente; 50 g Açúcar granulado superfino; 15 g Cacau em pó para revestir ramequins; 1 c. de chá Extrato de baunilha puro; 1 g Pitada de sal; 15 g Açúcar em pó para polvilhar

O auge da arte da sobremesa parisiense: imponente suflê de chocolate amargo agridoce com um exterior de nuvem arejada e um centro de chocolate derretido quente e derretido, polvilhado com açúcar de confeiteiro.

Preparação

20 min

Cozinhe

14 min

Total

34 min

Forno

190°C (170°C vent.)

Ingredientes

porções

Bom chocolate amargo amargo (70% cacau) picado
160 g
Manteiga sem sal
45 g
Ovos grandes separados em temperatura ambiente
4 un.
Açúcar granulado superfino
50 g
Cacau em pó para revestir ramequins
15 g
Extrato de baunilha puro
1 c. de chá
Pitada de sal
1 g
Açúcar em pó para polvilhar
15 g

Etapas de preparação

Unte bem os ramequins com manteiga usando pinceladas verticais para cima e, em seguida, cubra o interior com cacau em pó, retirando o excesso. Deixe esfriar os ramequins.

Derreta o chocolate amargo e a manteiga em banho-maria suave até ficar brilhante e macio. Deixe esfriar um pouco e junte as gemas e a baunilha.

Bata as claras com sal, adicionando gradualmente o açúcar até formar um merengue brilhante e de consistência média. Dobre um terço no chocolate para clarear e, em seguida, dobre delicadamente o restante do merengue. Encha os ramequins até a borda, nivele-os com uma faca e limpe a borda interna com o polegar. Asse a 190°C por 12-14 minutos sem abrir o forno. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva imediatamente.

Diário de Culinária

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Valores nutricionais

por porção

Calorias

340

Proteínas

7.8g

Hidratos de carbono

26g

Gorduras

23g

Alergénios

LeiteOvos

*valores estimados por porção

Auditoria de proveniência e domínio público

Fonte: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)

Situação jurídica: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105

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Suflê clássico de chocolate amargo francês com centro derretido

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Etapas de preparação

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