Classic French Sole Meunière (Dover Sole em Manteiga Marrom e Limão)

Name: Classic French Sole Meunière (Dover Sole em Manteiga Marrom e Limão)
Prep time: 10 min
Cook time: 12 min
Total time: 22 min
Yield: 2 servings
Cuisine: french
Ingredients: 600 g Sola Dover inteira, limpa e esfolada no lado escuro; 40 g Farinha multiuso para dragagem leve; 80 g Manteiga francesa de qualidade 82% (parcialmente clarificada); 1 un. Limão fresco (suco e rodelas); 3 c. de sopa Salsa fresca de folhas planas, picada finamente; 0.5 c. de chá Sal marinho fino; 0.25 c. de chá Pimenta branca moída

A referência absoluta da alta gastronomia francesa: delicado linguado de Dover levemente dragado em farinha, grelhado em manteiga clarificada e servido com espuma de manteiga marrom com aroma de avelã, limão fresco e salsa.

Preparação

10 min

Cozinhe

12 min

Total

22 min

Ingredientes

porções

Sola Dover inteira, limpa e esfolada no lado escuro
600 g
Farinha multiuso para dragagem leve
40 g
Manteiga francesa de qualidade 82% (parcialmente clarificada)
80 g
Limão fresco (suco e rodelas)
1 un.
Salsa fresca de folhas planas, picada finamente
3 c. de sopa
Sal marinho fino
½ c. de chá
Pimenta branca moída
¼ c. de chá

Etapas de preparação

Seque a sola. Tempere com sal e pimenta branca e passe levemente na farinha, sacudindo o excesso para que fique apenas uma película ultrafina.

5 min temporizador

Derreta 30g de manteiga em uma panela grande e oval em fogo médio. Sele o linguado por 4-5 minutos até dourar, vire delicadamente com uma espátula de peixe e cozinhe por mais 3-4 minutos. Transfira para uma travessa quente.

8 min temporizador

Limpe a panela, derreta os 50g de manteiga restantes em fogo médio até que a espuma desapareça e a manteiga fique com uma fragrância marrom-avelã (beurre noisette). Apague o fogo com suco de limão, misture a salsa e despeje a espuma sobre o linguado.

3 min temporizador

Diário de Culinária

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Valores nutricionais

por porção

Calorias

410

Proteínas

36g

Hidratos de carbono

Gorduras

26g

Alergénios

PeixeGlútenLeite

*valores estimados por porção

Auditoria de proveniência e domínio público

Fonte: French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Classic French Culinary Archive)

Situação jurídica: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Licença: Creative Commons CC0 1.0 Universal

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Classic French Sole Meunière (Dover Sole em Manteiga Marrom e Limão)

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Etapas de preparação

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