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Salada Francesa Landaise (Confit de Pato Quente, Feijão Verde e Salada de Nozes)
A icônica salada gourmet do sudoeste da Gasconha: frisée crocante e feijão verde escaldado, coroado com confit de pato desfiado quente e crocante, nozes torradas e um vinagrete de Dijon picante.
Preparação
15 min
Cozinhe
15 min
Total
30 min
Ingredientes
4porções
- Frisée ou salada mista gourmet200 g
- Metades de nozes levemente torradas50 g
- Azeite virgem extra ou óleo de nozes3 tbsp
- Vinagre de vinho tinto ou suco de limão1 tbsp
- Sal0.5 tsp
Etapas de preparação
1
Escalde 200 g de feijão verde tenro em água fervente com sal por 4 minutos e depois mergulhe em água gelada para mantê-lo crocante e brilhante.
4 min timer
2
Em uma frigideira seca, frite 2 pernas de pato confitadas por 8 a 10 minutos em fogo médio até dourar e ficar crocante; puxe a carne em pedaços tenros e quentes.
10 min timer
3
Misture o azeite, o vinagre, 1 colher de chá de mostarda Dijon e o sal até formar um vinagrete de emulsão.
2 min timer
4
Misture as verduras e o feijão verde com o vinagrete, arrume-os em pratos, cubra com pedaços de pato crocantes e quentes e espalhe as nozes.
2 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: European Gastronomic Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & European Culinary Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
