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A apresentação do prato pode variar conforme os ingredientes e o preparo.
MédioPratos principaismeatCC0 1.0 Universal
Norman Poulet au Vinaigre (frango refogado em vinagre de cidra, creme e estragão)
Obra-prima culinária clássica da Normandia: frango grelhado dourado cozido em uma redução requintada de vinagre de cidra artesanal de maçã, chalotas doces, crème fraîche e folhas frescas de estragão.
Preparação
15 min
Cozinhe
35 min
Total
50 min
Ingredientes
porções
4
- Pedaços de frango com osso e pele800 g
- Vinagre de maçã artesanal80 ml
- Chalotas descascadas e cortadas ao meio150 g
- Crème fraîche francês ou creme de leite pesado100 g
- Caldo de galinha150 ml
- Manteiga sem sal30 g
- Azeite15 ml
- Folhas frescas de estragão picadas15 g
- Sal marinho fino4 g
Etapas de preparação
1
Derreta a manteiga e o azeite em uma panela funda. Tempere o frango com sal e pimenta e sele com a pele voltada para baixo por 7-8 minutos até ficar crocante e dourado. Vire, cozinhe por mais 4 minutos e depois transfira para um prato.
2
Adicione as chalotas à frigideira e refogue por 4 minutos até dourar levemente. Despeje o vinagre de maçã, fervendo vigorosamente para reduzir em dois terços, raspando todo o fundo caramelizado.
3
Despeje o caldo de galinha e devolva o frango. Cubra e cozinhe suavemente por 20 minutos até ficar cozido. Retire o frango e misture o crème fraîche no molho fervente até ficar aveludado e espesso. Junte o estragão fresco, cubra o frango com o molho e sirva quente.
Diário de Culinária
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Valores nutricionais
por porçãoCalorias
440
Proteínas
38g
Hidratos de carbono
5.5g
Gorduras
29g
Alergénios
Leite
*valores estimados por porção
Auditoria de proveniência e domínio público
Fonte: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Situação jurídica: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Licença: Creative Commons CC0 1.0 Universal
