Pot-au-Feu francês clássico (carne cozida, osso de medula e raízes)

Name: Pot-au-Feu francês clássico (carne cozida, osso de medula e raízes)
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Yield: 6 servings
Cuisine: french
Ingredients: 800 g Pernil de boi com osso; 700 g Carne assada, amarrada em pedaços grandes; 4 un. Ossos de medula bovina; 3 un. Alho-poró limpo e amarrado com barbante; 4 un. Cenouras inteiras descascadas; 3 un. Nabos brancos, descascados e cortados ao meio; 400 g Meia cabeça de repolho verde em rodelas; 1 un. Cebola amarela carbonizada cravejada com 3 dentes; 1 un. Bouquet garni (tomilho, louro, salsa, aipo); 2 c. de chá Sal marinho grosso; 1 c. de chá Pimenta preta inteira

A alma atemporal da culinária rural francesa: pernil, mandril e ossos de tutano cozidos suavemente por horas com alho-poró, cenoura, nabo e repolho, servidos com mostarda Dijon e pepino.

Preparação

30 min

Cozinhe

180 min

Total

210 min

Ingredientes

porções

Pernil de boi com osso
800 g
Carne assada, amarrada em pedaços grandes
700 g
Ossos de medula bovina
4 un.
Alho-poró limpo e amarrado com barbante
3 un.
Cenouras inteiras descascadas
4 un.
Nabos brancos, descascados e cortados ao meio
3 un.
Meia cabeça de repolho verde em rodelas
400 g
Cebola amarela carbonizada cravejada com 3 dentes
1 un.
Bouquet garni (tomilho, louro, salsa, aipo)
1 un.
Sal marinho grosso
2 c. de chá
Pimenta preta inteira
1 c. de chá

Etapas de preparação

Coloque a carne em 4L de água fria com sal. Cozinhe em fogo baixo, desnatando bem por 15 minutos até ficar cristalino. Adicione a cebola carbonizada, o bouquet garni e os grãos de pimenta; cozinhe por 2 horas.

120 min temporizador

Adicione cenouras, nabos, molho de alho-poró e repolho. Cozinhe suavemente por 45 minutos até que os vegetais estejam macios.

45 min temporizador

Adicione os ossos da medula nos 15 minutos finais. Coe o caldo para servir primeiro como sopa inicial; em seguida, arrume a carne fatiada, os ossos da medula e os vegetais em uma travessa com torradas, Dijon e flor de sal.

15 min temporizador

Diário de Culinária

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Valores nutricionais

por porção

Calorias

450

Proteínas

44g

Hidratos de carbono

16g

Gorduras

22g

*valores estimados por porção

Auditoria de proveniência e domínio público

Fonte: French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Classic French Culinary Archive)

Situação jurídica: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Licença: Creative Commons CC0 1.0 Universal

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Pot-au-Feu francês clássico (carne cozida, osso de medula e raízes)

Ingredientes

Etapas de preparação

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