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A apresentação do prato pode variar conforme os ingredientes e o preparo.
FácilSobremesasvegetarianCC0 1.0 Universal
Poire Belle-Hélène francesa clássica (peras escalfadas de baunilha com molho de chocolate quente)
Criação lendária de Auguste Escoffier: tenras peras Williams escalfadas com infusão de fava de baunilha, servidas com sorvete artesanal de baunilha, envoltas em ganache quente de chocolate amargo e polvilhadas com amêndoas torradas em flocos.
Preparação
15 min
Cozinhe
25 min
Total
40 min
Ingredientes
porções
4
- Peras Williams ou Bosc maduras e firmes, descascadas e com o caule intacto4 un.
- Açúcar granulado para xarope de caça furtiva250 g
- Água para escaldar xarope800 ml
- Fava de baunilha inteira, dividida1 un.
- Suco de limão fresco2 c. de sopa
- Chocolate amargo 70% cacau picado150 g
- Creme de chantilly pesado 32%100 ml
- Sorvete artesanal de baunilha4 un.
- Amêndoas em flocos torradas30 g
Etapas de preparação
1
Descasque as peras mantendo os caules; núcleo de baixo. Ferva água, açúcar, suco de limão e fava de baunilha. Mergulhe as peras e escalde delicadamente por 18-20 minutos até ficarem macias; esfriar em calda.
20 min temporizador
2
Aqueça o creme de leite até ferver; despeje sobre o chocolate amargo picado e mexa delicadamente até ficar homogêneo e brilhante.
5 min temporizador
3
Coloque uma bola de sorvete de baunilha em cada tigela, coloque a pêra escalfada escorrida na vertical, despeje a calda de chocolate quente por cima e regue com as amêndoas torradas.
3 min temporizador
Diário de Culinária
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Valores nutricionais
por porçãoCalorias
460
Proteínas
6g
Hidratos de carbono
66g
Gorduras
20g
Alergénios
LeiteFrutos de casca rija
*valores estimados por porção
Auditoria de proveniência e domínio público
Fonte: French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Classic French Culinary Archive)
Situação jurídica: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licença: Creative Commons CC0 1.0 Universal
