Pâté de Campagne francês clássico (terrine de porco rústica com conhaque)

Name: Pâté de Campagne francês clássico (terrine de porco rústica com conhaque)
Prep time: 30 min
Cook time: 75 min
Total time: 105 min
Yield: 8 servings
Cuisine: french
Ingredients: 600 g Ombro e barriga de porco moídos grosseiramente; 250 g Carne fresca de porco ou fígado de galinha finamente processada; 150 g Fatias finas de bacon ou gordura para forrar a forma; 80 g Chalotas finamente picadas; 3 dente Dentes de alho picados; 40 ml Conhaque ou conhaque francês; 2 un. Ovos batidos; 1 c. de sopa Folhas frescas de tomilho; 2 un. Folhas de louro secas para cobrir; 10 g Sal marinho fino; 1 c. de chá Pimenta preta moída grosseiramente

A peça central atemporal da charcutaria francesa: paleta de porco grossa e terrina de fígado com infusão de conhaque, cebolinha, alho, pimenta da Jamaica e tomilho, assada lentamente em banho-maria forrada com bacon, maturada até a profundidade ideal.

Preparação

30 min

Cozinhe

75 min

Total

105 min

Forno

160°C (140°C vent.)

Ingredientes

porções

Ombro e barriga de porco moídos grosseiramente
600 g
Carne fresca de porco ou fígado de galinha finamente processada
250 g
Fatias finas de bacon ou gordura para forrar a forma
150 g
Chalotas finamente picadas
80 g
Dentes de alho picados
3 dente
Conhaque ou conhaque francês
40 ml
Ovos batidos
2 un.
Folhas frescas de tomilho
1 c. de sopa
Folhas de louro secas para cobrir
2 un.
Sal marinho fino
10 g
Pimenta preta moída grosseiramente
1 c. de chá

Etapas de preparação

Misture carne de porco moída, fígado, cebolinha, alho, conhaque, ovos batidos, tomilho, sal e pimenta-do-reino. Amasse vigorosamente com as mãos por 3-4 minutos até ficar coeso e pegajoso.

Forre uma forma de terrina com fatias de bacon, deixando as pontas penduradas nas laterais. Embale a mistura de carne firmemente dentro, dobre o bacon por cima e coloque as folhas de louro na superfície.

Cubra com tampa ou papel alumínio, coloque em uma assadeira com água fervente (banho-maria) e leve ao forno a 160°C por 75 minutos até que a temperatura interna atinja 72°C. Deixe esfriar, pese levemente e deixe maturar na geladeira por 48 horas antes de fatiar. Sirva com picles de cornichon e massa fermentada crocante.

Diário de Culinária

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Valores nutricionais

por porção

Calorias

380

Proteínas

26g

Hidratos de carbono

3.2g

Gorduras

29g

Alergénios

Ovos

*valores estimados por porção

Auditoria de proveniência e domínio público

Fonte: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)

Situação jurídica: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105

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Etapas de preparação

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