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A apresentação do prato pode variar conforme os ingredientes e o preparo.
MédioPratos principaismeatCC0 1.0 Universal
Œufs en Meurette da Borgonha (ovos escalfados em vinho tinto, bacon e molho de cogumelos)
A maior glória do bistrô da Borgonha: ovos frescos da fazenda escalfados em um centro de geleia, servidos sobre croutons torrados com alho e envoltos em um molho brilhante de vinho tinto escuro (Pinot Noir) cravejado com bacon crocante, cogumelos e cebola pérola.
Preparação
20 min
Cozinhe
25 min
Total
45 min
Ingredientes
porções
4
- Ovos grandes muito frescos4 un.
- Vinho tinto seco da Borgonha (Pinot Noir)500 ml
- Bacon defumado cortado em toucinho120 g
- Cogumelos botão ou cremini esquartejados150 g
- Chalotas finamente picadas60 g
- Cubos de manteiga fria para montar o molho40 g
- Fatias de massa fermentada campestre torradas e esfregadas com alho4 un.
- Farinha para beurre manié1 c. de sopa
- Dente de alho para esfregar torradas1 dente
- Sal marinho fino4 g
Etapas de preparação
1
Brown bacon toucinho em uma frigideira até ficar crocante. Retire a banha e refogue os cogumelos e as chalotas na gordura derretida por 5 minutos. Reserve.
2
Cozinhe o vinho tinto em uma panela por 10 minutos para queimar o álcool bruto e concentrar os sabores. Delicadamente, escalde os ovos diretamente no vinho fervente por 3 minutos, até que as claras estejam firmes, mas as gemas estejam líquidas. Retire para um prato quente.
3
Ferva o vinho até reduzir pela metade. Junte a farinha amassada com a manteiga (beurre manié) até o molho ficar brilhante e bem espesso. Junte a banha e os cogumelos. Coloque torradas esfregadas com alho em tigelas rasas, cubra cada uma com um ovo escalfado e coloque o molho meurette quente e rico por cima.
Diário de Culinária
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Valores nutricionais
por porçãoCalorias
410
Proteínas
21g
Hidratos de carbono
24g
Gorduras
23g
Alergénios
GlútenOvosLeiteDióxido de enxofre e sulfitos
*valores estimados por porção
Auditoria de proveniência e domínio público
Fonte: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
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Licença: Creative Commons CC0 1.0 Universal
