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A apresentação do prato pode variar conforme os ingredientes e o preparo.
MédioPratos principaismeatCC0 1.0 Universal
Magret de Canard francês tostado na frigideira com esmalte balsâmico de mel
Clássico do sudoeste francês da Gasconha: peito de pato grosso e rechonchudo marcado em diamantes, transformado lentamente em pele crocante com carne rosada e suculenta, coberto com mel brilhante e molho balsâmico.
Preparação
10 min
Cozinhe
18 min
Total
28 min
Ingredientes
porções
4
- Filetes de peito de pato fresco (magret) com pele650 g
- Flores silvestres líquidas puras ou mel de acácia30 g
- Vinagre balsâmico de Modena40 ml
- Raminhos de tomilho fresco5 g
- Flor de sal ou sal marinho grosso4 g
- Pimenta preta recentemente quebrada1 c. de chá
Etapas de preparação
1
Marque a pele do pato em um padrão hachurado de diamante, sem cortar a carne. Tempere generosamente com sal e pimenta.
2
Coloque o pato com a pele voltada para baixo em uma frigideira fria. Aumente o fogo para médio-baixo e engorde lentamente por 10-12 minutos até que a pele fique profundamente dourada e super crocante. Despeje a gordura fundida, vire e cozinhe o lado da carne por 3-4 minutos para mal passado (rosé).
3
Descanse o pato em uma tábua por 7 a 8 minutos. Adicione mel, vinagre balsâmico e tomilho à panela, borbulhando por 2 minutos até obter uma cobertura xaroposa e brilhante. Fatie o pato em uma diagonal e coloque a cobertura quente por cima.
Diário de Culinária
Você ainda não experimentou esta receita
Valores nutricionais
por porçãoCalorias
360
Proteínas
36g
Hidratos de carbono
8.5g
Gorduras
20g
Alergénios
Dióxido de enxofre e sulfitos
*valores estimados por porção
Auditoria de proveniência e domínio público
Fonte: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Situação jurídica: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Licença: Creative Commons CC0 1.0 Universal
