Imagem meramente ilustrativa
A apresentação do prato pode variar conforme os ingredientes e o preparo.
MédioSobremesasvegetarianCC0 1.0 Universal
Île Flottante francesa clássica (ilha flutuante com creme inglês e caramelo fiado)
A icônica sobremesa de bistrô parisiense: delicada nuvem escalfada de merengue branco arejado flutuando em um lago de creme inglês aveludado de baunilha Bourbon, coroado com caramelo âmbar fiado e amêndoas fatiadas torradas.
Preparação
25 min
Cozinhe
15 min
Total
40 min
Ingredientes
porções
4
- Leite integral500 ml
- Gemas grandes para creme inglês4 un.
- Claras de ovo grandes para ilhas de merengue4 un.
- Açúcar granulado para creme80 g
- Açúcar fino para merengue50 g
- Açúcar para garoa de caramelo âmbar50 g
- Fava de baunilha Bourbon dividida e raspada1 un.
- Amêndoas fatiadas torradas25 g
- Pitada de sal1 g
Etapas de preparação
1
Faça o creme inglês: infunda leite morno com sementes de baunilha. Bata as gemas com 80 g de açúcar até obter um creme claro, tempere com o leite morno e leve ao fogo baixo mexendo sempre até cobrir as costas de uma colher (83°C). Refrigere completamente.
2
Bata as claras com sal até ficarem firmes, adicionando gradualmente 50 g de açúcar até formar um merengue brilhante. Molde quenelles grandes com duas colheres e cozinhe em água fervente por 2-3 minutos de cada lado até firmar. Escorra em papel toalha.
3
Derreta 50 g de açúcar até formar um caramelo líquido âmbar. Coloque o creme inglês de baunilha frio em tigelas largas, coloque uma delicada ilha de merengue no centro, regue com caramelo dourado e espalhe as amêndoas torradas.
Diário de Culinária
Você ainda não experimentou esta receita
Valores nutricionais
por porçãoCalorias
310
Proteínas
9.2g
Hidratos de carbono
45g
Gorduras
10.5g
Alergénios
OvosLeiteFrutos de casca rija
*valores estimados por porção
Auditoria de proveniência e domínio público
Fonte: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Situação jurídica: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Licença: Creative Commons CC0 1.0 Universal
