Clássico Francês Hachis Parmentier (Carne Assada e Batata Gratinada com Gruyère)

Name: Clássico Francês Hachis Parmentier (Carne Assada e Batata Gratinada com Gruyère)
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Yield: 6 servings
Cuisine: french
Ingredients: 650 g Carne magra picada ou carne assada desfiada; 900 g Batatas com amido descascadas e cortadas em quatro; 120 g Queijo Gruyère ou Comté envelhecido ralado; 60 g Manteiga francesa sem sal; 150 ml Leite integral morno; 150 g Cebola amarela em cubos finos; 3 dente Dentes de alho picados; 80 ml Vinho tinto seco; 30 g Pasta de tomate; 1 c. de chá Folhas frescas de tomilho; 1 pitada Noz-moscada moída; 6 g Sal marinho fino

A caçarola reconfortante por excelência da França: carne picada cozida lentamente, refogada com cebolinha, cenoura, ervas e vinho tinto, coberta com um luxuoso purê de batata amanteigado e grelhada com queijo Gruyère envelhecido.

Preparação

25 min

Cozinhe

45 min

Total

70 min

Forno

200°C (180°C vent.)

Ingredientes

porções

Carne magra picada ou carne assada desfiada
650 g
Batatas com amido descascadas e cortadas em quatro
900 g
Queijo Gruyère ou Comté envelhecido ralado
120 g
Manteiga francesa sem sal
60 g
Leite integral morno
150 ml
Cebola amarela em cubos finos
150 g
Dentes de alho picados
3 dente
Vinho tinto seco
80 ml
Pasta de tomate
30 g
Folhas frescas de tomilho
1 c. de chá
Noz-moscada moída
1 pitada
Sal marinho fino
6 g

Etapas de preparação

Ferva as batatas em água e sal por 20 minutos até ficarem macias. Escorra e amasse suavemente com 40 g de manteiga, leite morno, noz-moscada e sal até formar um purê sedoso.

Em uma panela, refogue a cebola e o alho em 20 g de manteiga por 3 minutos. Adicione a carne moída e doure por 6-7 minutos. Deglaze com vinho tinto, junte a pasta de tomate e o tomilho e cozinhe por 10 minutos até engrossar.

Espalhe a carne temperada no fundo de uma assadeira untada com manteiga. Cubra com purê de batata, rastele as cristas decorativas com um garfo e espalhe Gruyère ralado. Asse a 200°C por 20-25 minutos até borbulhar e ficar com uma crosta rica.

Diário de Culinária

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Valores nutricionais

por porção

Calorias

490

Proteínas

36g

Hidratos de carbono

38g

Gorduras

22g

Alergénios

LeiteDióxido de enxofre e sulfitos

*valores estimados por porção

Auditoria de proveniência e domínio público

Fonte: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)

Situação jurídica: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105

Licença: Creative Commons CC0 1.0 Universal

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Etapas de preparação

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