Clássico Francês Fricassée de Poulet à l'Ancienne (Frango em Molho de Creme Aveludado)

Name: Clássico Francês Fricassée de Poulet à l'Ancienne (Frango em Molho de Creme Aveludado)
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 servings
Cuisine: french
Ingredients: 800 g Pedaços de frango com osso; 45 g Manteiga francesa sem sal; 25 g Farinha para polvilhar; 100 ml Vinho branco seco; 400 ml Caldo de galinha rico e quente; 200 g Cogumelos brancos pequenos; 120 g Cebola pérola pequena descascada; 100 ml Crème fraîche ou creme de leite; 1 un. Gema de ovo para ligação; 1 c. de chá Suco de limão fresco; 5 g Sal marinho fino

Pináculo da culinária burguesa francesa clássica: tenros pedaços de frango cozidos delicadamente sem dourar em vinho branco, manteiga e aromáticos, finalizados com cogumelos, cebola pérola e uma combinação de creme e gema de ovo.

Preparação

20 min

Cozinhe

35 min

Total

55 min

Ingredientes

porções

Pedaços de frango com osso
800 g
Manteiga francesa sem sal
45 g
Farinha para polvilhar
25 g
Vinho branco seco
100 ml
Caldo de galinha rico e quente
400 ml
Cogumelos brancos pequenos
200 g
Cebola pérola pequena descascada
120 g
Crème fraîche ou creme de leite
100 ml
Gema de ovo para ligação
1 un.
Suco de limão fresco
1 c. de chá
Sal marinho fino
5 g

Etapas de preparação

Derreta 25 g de manteiga em forno holandês. Cozinhe os pedaços de frango em fogo baixo por 5 minutos sem deixar colorir (devem ficar brancos). Polvilhe com farinha e mexa por 1 minuto.

Despeje o vinho branco e o caldo de galinha quente. Adicione cebola pérola, sal e pimenta branca. Cubra e cozinhe suavemente por 25 minutos. Junte os cogumelos salteados na manteiga restante e cozinhe por 5 minutos.

Bata o crème fraîche com a gema de ovo e o suco de limão. Transfira o frango para uma travessa, abaixe o fogo e misture o molho no molho por 1-2 minutos até ficar espesso e aveludado, sem ferver. Coloque sobre o frango e sirva imediatamente.

Diário de Culinária

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Valores nutricionais

por porção

Calorias

460

Proteínas

38g

Hidratos de carbono

12g

Gorduras

28g

Alergénios

GlútenLeiteOvosDióxido de enxofre e sulfitos

*valores estimados por porção

Auditoria de proveniência e domínio público

Fonte: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)

Situação jurídica: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105

Licença: Creative Commons CC0 1.0 Universal

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Etapas de preparação

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