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A apresentação do prato pode variar conforme os ingredientes e o preparo.
AvançadoPratos principaismeatCC0 1.0 Universal
Autêntico Cassoulet de Castelnaudary com Confit de Pato e Feijão Branco
O orgulho monumental do sudoeste da França: feijão Tarbais branco assado lentamente em um prato de barro com confit de pato rico, linguiça Toulouse com alho e barriga de porco sob um gratinado dourado e crocante.
Preparação
30 min
Cozinhe
150 min
Total
180 min
Forno
150°C (130°C vent.)
Ingredientes
porções
6
- Tarbais brancos secos ou feijão Great Northern, embebidos durante a noite500 g
- Pernas confitadas de pato4 un.
- Salsichas frescas de Toulouse ou porco com alho400 g
- Barriga de porco fresca com casca300 g
- Cabeça inteira de alho, dentes esmagados8 dente
- Cebola amarela cravejada com 2 dentes1 un.
- Cenouras cortadas em pedaços2 un.
- Bouquet garni (tomilho, louro, salsa)1 un.
- Sal marinho grosso1 ½ c. de chá
- Pimenta preta moída na hora½ c. de chá
Etapas de preparação
1
Cozinhe o feijão embebido com barriga de porco, cebola cravejada, cenoura e bouquet garni por 60 minutos até ficar macio. Reserve um caldo rico para cozinhar.
60 min temporizador
2
Salsichas Toulouse marrons e pernas de pato confitadas levemente em uma frigideira com uma colher de gordura de pato. Corte as salsichas e a barriga de porco cozida em pedaços.
10 min temporizador
3
Esfregue a cassol com alho. Camada de feijão, carne e feijão restante; despeje o caldo apenas para cobrir. Asse a 150°C por 2,5-3 horas, quebrando delicadamente a crosta dourada várias vezes no guisado.
150 min temporizador
Diário de Culinária
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Valores nutricionais
por porçãoCalorias
680
Proteínas
48g
Hidratos de carbono
42g
Gorduras
36g
*valores estimados por porção
Auditoria de proveniência e domínio público
Fonte: French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Classic French Culinary Archive)
Situação jurídica: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licença: Creative Commons CC0 1.0 Universal
