Canard francês clássico à l'Orange (peito de pato crocante e grelhado com molho bigarade)

Name: Canard francês clássico à l'Orange (peito de pato crocante e grelhado com molho bigarade)
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: french
Ingredients: 2 un. Peitos de pato rechonchudos (magret de canard); 3 un. Laranjas orgânicas (suco fresco e raspas de juliana escaldadas); 40 g Açúcar granulado para gastrique; 40 ml Vinagre de vinho tinto; 250 ml Rico caldo marrom de pato ou carne demi-glace; 30 ml Licor de laranja Grand Marnier; 30 g Manteiga fria em cubos para montar o molho; 1 c. de chá Sal marinho fino; 0.5 c. de chá Pimenta preta recentemente quebrada

O auge do clássico equilíbrio da culinária francesa: suculentos peitos de pato grelhados com perfeição crocante, banhados em um molho agridoce bigarade feito com açúcar caramelizado, vinagre gastrique e raspas de laranja.

Preparação

20 min

Cozinhe

25 min

Total

45 min

Forno

190°C (170°C vent.)

Ingredientes

porções

Peitos de pato rechonchudos (magret de canard)
2 un.
Laranjas orgânicas (suco fresco e raspas de juliana escaldadas)
3 un.
Açúcar granulado para gastrique
40 g
Vinagre de vinho tinto
40 ml
Rico caldo marrom de pato ou carne demi-glace
250 ml
Licor de laranja Grand Marnier
30 ml
Manteiga fria em cubos para montar o molho
30 g
Sal marinho fino
1 c. de chá
Pimenta preta recentemente quebrada
½ c. de chá

Etapas de preparação

Marque a pele do pato em padrões de diamante; tempere com sal e pimenta. Coloque a pele voltada para baixo em uma frigideira fria em fogo médio-baixo; engorde por 10-12 minutos até ficar crocante. Vire por 3 minutos, termine em forno a 190°C por 5-6 minutos para mal passado e descanse por 8 minutos.

18 min temporizador

Caramelize o açúcar até ficar âmbar; deglaze com vinagre para fazer gastrique. Junte o suco de laranja, o Grand Marnier e o caldo de pato; reduza pela metade por 10 minutos até ficar rico.

10 min temporizador

Fora do fogo, junte as raspas de laranja escaldadas e misture os cubos de manteiga fria para montar. Corte o peito de pato em fatias diagonais e regue com o molho bigarade brilhante.

3 min temporizador

Diário de Culinária

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Valores nutricionais

por porção

Calorias

490

Proteínas

36g

Hidratos de carbono

18g

Gorduras

29g

Alergénios

Leite

*valores estimados por porção

Auditoria de proveniência e domínio público

Fonte: French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Classic French Culinary Archive)

Situação jurídica: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Licença: Creative Commons CC0 1.0 Universal

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