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Clássico francês Bœuf aux Carottes (carne assada lentamente com cenoura doce e vinho branco)
O atemporal refogado da família do bistrô parisiense: carne tenra cozida lentamente em vinho branco seco e caldo saboroso até ficar macia, nadando com grossas moedas de cenoura doce, chalotas aromáticas e tomilho fresco.
Preparação
20 min
Cozinhe
90 min
Total
110 min
Ingredientes
4porções
- Cenouras doces, cortadas em rodelas grossas de 2 cm700 g
- Cebola amarela em cubos1 piece
- Dentes de alho esmagados3 clove
- Manteiga30 g
- Farinha multiuso2 tbsp
- Caldo de carne ou água600 ml
- Sal1.5 tsp
Etapas de preparação
1
Corte 800 g de carne bovina em pedaços de 4 cm, tempere com sal e polvilhe levemente com farinha.
5 min timer
2
Derreta a manteiga em forno holandês e sele bem a carne por todos os lados por 8 a 10 minutos; transfira para um prato.
10 min timer
3
Na mesma panela, cozinhe a cebola e o alho por 3 minutos, deglaceie com 150 ml de vinho branco seco e reduza pela metade.
5 min timer
4
Devolva a carne, adicione as cenouras fatiadas, o caldo, as folhas de louro e os raminhos de tomilho. Cubra bem e refogue a 160°C por 90 minutos até ficar macio.
90 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: European Gastronomic Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & European Culinary Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
