Blanquette de Veau Francesa Clássica (Ensopado de Vitela Assada em Molho Velouté Branco Cremoso)

Name: Blanquette de Veau Francesa Clássica (Ensopado de Vitela Assada em Molho Velouté Branco Cremoso)
Prep time: 25 min
Cook time: 70 min
Total time: 95 min
Yield: 6 servings
Cuisine: french
Ingredients: 900 g Pá ou peito de vitela cortado em cubos de 4 cm; 250 g Cogumelos brancos pequenos, esquartejados; 150 g Cebola pérola fresca, descascada; 2 un. Cenouras cortadas em pedaços; 150 ml Creme de chantilly pesado 35%; 1 un. Gema de ovo fresca; 50 g Manteiga sem sal; 40 g Farinha multiuso para roux; 1 c. de sopa Suco de limão fresco; 1.5 c. de chá Sal marinho fino

O auge da culinária burguesa francesa clássica: vitela tenra escalfada delicadamente sem dourar em um caldo aromático, enrolada em um luxuoso velouté enriquecido com crème fraîche, gema de ovo, cogumelos brancos e cebola pérola glaceada.

Preparação

25 min

Cozinhe

70 min

Total

95 min

Ingredientes

porções

Pá ou peito de vitela cortado em cubos de 4 cm
900 g
Cogumelos brancos pequenos, esquartejados
250 g
Cebola pérola fresca, descascada
150 g
Cenouras cortadas em pedaços
2 un.
Creme de chantilly pesado 35%
150 ml
Gema de ovo fresca
1 un.
Manteiga sem sal
50 g
Farinha multiuso para roux
40 g
Suco de limão fresco
1 c. de sopa
Sal marinho fino
1 ½ c. de chá

Etapas de preparação

Escalde a vitela em água fervente por 2 minutos, escorra, enxágue e volte à panela com água doce, cenoura e sal; cozinhe por 60 minutos até ficar macio.

62 min temporizador

Em uma frigideira, cozinhe delicadamente os cogumelos e a cebola pérola em 20g de manteiga por 8 minutos sem dourar.

8 min temporizador

Derreta 30g de manteiga em uma panela, junte a farinha por 1 min para o roux branco; misture 600ml de caldo de vitela coado e cozinhe por 5 minutos em velouté.

6 min temporizador

Bata as natas com a gema e o suco de limão; dobre em velouté fora do fogo. Adicione a vitela, os cogumelos e as cebolas; aqueça delicadamente e sirva com arroz.

5 min temporizador

Diário de Culinária

Você ainda não experimentou esta receita

Valores nutricionais

por porção

Calorias

490

Proteínas

38g

Hidratos de carbono

16g

Gorduras

31g

Alergénios

GlútenLeiteOvos

*valores estimados por porção

Auditoria de proveniência e domínio público

Fonte: Traditional European Culinary Archives / USDA Public Domain Database (United States Department of Agriculture (USDA) & European Gastronomic Heritage Archives)

Situação jurídica: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Licença: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Verifique a fonte oficial do governo

Blanquette de Veau Francesa Clássica (Ensopado de Vitela Assada em Molho Velouté Branco Cremoso)

Ingredientes

Etapas de preparação

Diário de Culinária

O que você fará a seguir? Jogue uma partida de gamão.