Imagem meramente ilustrativa
A apresentação do prato pode variar conforme os ingredientes e o preparo.
MédioPratos principaismeatCC0 1.0 Universal
Tradicional Blanquette de Veau Francesa (Ragu de Vitela com Molho de Creme de Seda)
Clássico burguês francês por excelência: tenros cubos de vitela escalfados delicadamente em caldo branco perfumado, finalizados em um luxuoso velouté enriquecido com creme, gema de ovo, cogumelos e cebola pérola.
Preparação
25 min
Cozinhe
75 min
Total
100 min
Ingredientes
porções
4
- Pá ou peito de vitela cortado em cubos grandes800 g
- Cogumelos brancos pequenos, esquartejados250 g
- Cebola pérola pequena, descascada150 g
- Cenouras fatiadas2 un.
- Alho-poró (somente a parte branca), fatiado1 un.
- Manteiga 82%50 g
- Farinha de trigo multiuso para roux40 g
- Creme de chantilly pesado 35%150 ml
- Gema de ovo fresca1 un.
- Suco de limão fresco1 c. de sopa
- Buquê garni1 un.
- Sal marinho fino1 c. de chá
Etapas de preparação
1
Cubra a vitela com água fria, deixe ferver e desnate. Adicione a cenoura, o alho-poró, o bouquet garni e o sal; cozinhe suavemente por 60 minutos até ficar macio. Coe e reserve o caldo.
60 min temporizador
2
Unte cebolas peroladas e cogumelos em 15g de manteiga com 3 colheres de sopa de água por 8 minutos até ficarem macios e brilhantes.
8 min temporizador
3
Faça um roux branco com manteiga e farinha; misture 600ml de caldo de vitela quente até ficar aveludado. Tempere a gema com as natas e o sumo de limão, junte o lume ao molho, devolva a vitela, os cogumelos e a cebola e sirva com arroz branco.
10 min temporizador
Diário de Culinária
Você ainda não experimentou esta receita
Valores nutricionais
por porçãoCalorias
490
Proteínas
42g
Hidratos de carbono
14g
Gorduras
29g
Alergénios
GlútenLeiteOvos
*valores estimados por porção
Auditoria de proveniência e domínio público
Fonte: French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Classic French Culinary Archive)
Situação jurídica: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licença: Creative Commons CC0 1.0 Universal
