Clássico Bistrô Parisiense Beef Tartare (Steak Tartare au Couteau)

Name: Clássico Bistrô Parisiense Beef Tartare (Steak Tartare au Couteau)
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 2 servings
Cuisine: french
Ingredients: 350 g Lombinho de carne nobre ultrafresco; 2 un. Gemas de ovo orgânicas frescas; 2 un. Chalotas francesas, finamente picadas; 2 c. de sopa Alcaparras pequenas, enxaguadas e picadas finamente; 2 c. de sopa Cornichons franceses, picados finamente; 1 c. de chá Mostarda Dijon tradicional; 1 c. de chá Molho inglês; 4 pitada Gotas de molho picante Tabasco vermelho; 20 ml Azeite virgem extra; 2 c. de sopa Salsa fresca de folhas planas, picada finamente; 0.5 c. de chá Flor de sal; 0.5 c. de chá Pimenta preta recentemente quebrada

Obra-prima clássica do bistrô francês: filé mignon ultrafresco cortado à mão com uma faca, temperado com chalotas, alcaparras, cornichons, Dijon, Worcestershire e coberto com gema de ovo de fazenda.

Preparação

25 min

Cozinhe

0 min

Total

25 min

Ingredientes

porções

Lombinho de carne nobre ultrafresco
350 g
Gemas de ovo orgânicas frescas
2 un.
Chalotas francesas, finamente picadas
2 un.
Alcaparras pequenas, enxaguadas e picadas finamente
2 c. de sopa
Cornichons franceses, picados finamente
2 c. de sopa
Mostarda Dijon tradicional
1 c. de chá
Molho inglês
1 c. de chá
Gotas de molho picante Tabasco vermelho
4 pitada
Azeite virgem extra
20 ml
Salsa fresca de folhas planas, picada finamente
2 c. de sopa
Flor de sal
½ c. de chá
Pimenta preta recentemente quebrada
½ c. de chá

Etapas de preparação

Carne firme no freezer por 15 minutos. Corte os dados manualmente em pequenos cubos uniformes com uma faca afiada (não triture). Mantenha resfriado em uma tigela com gelo.

15 min temporizador

Bata Dijon, Worcestershire, Tabasco, azeite, flor de sal e pimenta; junte as chalotas, as alcaparras, os pepinos e a salsa.

5 min temporizador

Dobre a carne delicadamente no molho. Forme discos usando uma forma de anel untada com óleo em pratos resfriados, faça um recorte no topo e cubra com gema de ovo fresca. Sirva imediatamente com torradas.

5 min temporizador

Diário de Culinária

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Valores nutricionais

por porção

Calorias

360

Proteínas

40g

Hidratos de carbono

4.5g

Gorduras

20g

Alergénios

OvosMostarda

*valores estimados por porção

Auditoria de proveniência e domínio público

Fonte: French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Classic French Culinary Archive)

Situação jurídica: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Licença: Creative Commons CC0 1.0 Universal

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Clássico Bistrô Parisiense Beef Tartare (Steak Tartare au Couteau)

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Etapas de preparação

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