Clássico francês Baba au Rhum (Brioche fofo Savarin embebido em xarope de rum)

Name: Clássico francês Baba au Rhum (Brioche fofo Savarin embebido em xarope de rum)
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Cuisine: french
Ingredients: 250 g Pão forte ou farinha de pastelaria; 15 g Levedura de padeiro fresca; 60 ml Leite integral morno; 3 un. Ovos frescos grandes, temperatura ambiente; 80 g Manteiga macia sem sal; 300 g Açúcar granulado (para massa e calda); 600 ml Água para xarope de rum; 100 ml Rum escuro envelhecido de qualidade; 200 ml Creme de chantilly 35% para Chantilly; 1 un. Fava de baunilha dividida; 0.5 c. de chá Pitada de sal fino

Clássico francês majestoso do século 18: bolos savarin ricos e leves com fermento, assados dourados, embebidos em frutas cítricas quentes e xarope de rum escuro até ficarem esponjosos, coroados com creme de chantilly de baunilha.

Preparação

35 min

Cozinhe

25 min

Total

60 min

Forno

180°C (160°C vent.)

Ingredientes

porções

Pão forte ou farinha de pastelaria
250 g
Levedura de padeiro fresca
15 g
Leite integral morno
60 ml
Ovos frescos grandes, temperatura ambiente
3 un.
Manteiga macia sem sal
80 g
Açúcar granulado (para massa e calda)
300 g
Água para xarope de rum
600 ml
Rum escuro envelhecido de qualidade
100 ml
Creme de chantilly 35% para Chantilly
200 ml
Fava de baunilha dividida
1 un.
Pitada de sal fino
½ c. de chá

Etapas de preparação

Ative o fermento no leite morno. Amasse a farinha, o fermento, os ovos, 20g de açúcar e o sal até obter uma massa elástica; amasse a manteiga macia. Coloque em formas untadas com manteiga; prova 45 minutos até dobrar. Asse a 180°C por 20-25 minutos até dourar.

45 min temporizador

Ferva água, 280g de açúcar e baunilha por 5 minutos; misture o rum escuro fora do fogo. Mergulhe os babas resfriados em calda quente, virando delicadamente até ficarem completamente encharcados como esponjas.

10 min temporizador

Escorra as babas encharcadas em uma gradinha. Bata o creme de leite frio com a baunilha até formar um creme chantilly firme. Distribua generosamente sobre cada baba e sirva gelado.

5 min temporizador

Diário de Culinária

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Valores nutricionais

por porção

Calorias

450

Proteínas

7.5g

Hidratos de carbono

58g

Gorduras

19g

Alergénios

GlútenLeiteOvos

*valores estimados por porção

Auditoria de proveniência e domínio público

Fonte: French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Classic French Culinary Archive)

Situação jurídica: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Licença: Creative Commons CC0 1.0 Universal

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Clássico francês Baba au Rhum (Brioche fofo Savarin embebido em xarope de rum)

Ingredientes

Etapas de preparação

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