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Jarrete de porco defumado da Transilvânia e sopa azeda de feijão (com estragão em conserva e creme de leite)
A obra-prima rústica da Transilvânia: tenros feijões brancos cozidos lentamente com jarrete de porco defumado com osso até que a carne se desfaça, perfumados com folhas de estragão em conserva e finalizados com creme de leite picante.
Preparação
20 min
Cozinhe
100 min
Total
120 min
Ingredientes
6porções
- Pernil/jarrete de porco defumado com osso800 g
- Feijão branco seco, embebido durante a noite400 g
- Cenouras em cubos2 piece
- Cebola amarela picada2 piece
- Folhas de estragão em conserva em vinagre2 tbsp
- Creme de leite pesado200 g
- Farinha para ligação leve1 tbsp
- Óleo de girassol2 tbsp
- Sal1 tsp
Etapas de preparação
1
Ferva o jarrete defumado em 4 litros de água por 60 minutos até que a carne deslize facilmente do osso. Retire o jarrete, corte a carne em pedaços pequenos e reserve o caldo.
60 min timer
2
Ferva o feijão embebido separadamente por 15 minutos, escorra e transfira para o caldo defumado reservado com cenoura em cubos e cebola. Cozinhe por 40 minutos até que o feijão esteja macio.
40 min timer
3
Devolva a carne defumada desfiada à panela. Refogue a farinha no óleo por 1 minuto com uma pitada de páprica, solte com uma concha de sopa quente e mexa novamente na panela.
5 min timer
4
Junte o estragão em conserva picado e 2 colheres de sopa de vinagre em conserva. Bata o creme de leite com a sopa quente para temperar e envolver. Leve para ferver; sirva com cebola roxa esmagada.
5 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Patrimoniul Culinar Tradițional Românesc / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Romanian Gastronomic Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
