AI-generated culinary illustration
hardsoupmeatCC0 1.0 Universal
Sopa tradicional romena Tripe Sour (Ciorbă de Burtă com alho, creme de leite rico e ligação de ovo)
A lendária coroa da sopa romena: delicadas fitas de tripas cozidas por horas em caldo de medula óssea, enriquecidas com uma combinação aveludada de creme de leite e gemas de ovo, mojo perfumado de alho e vinagre de cidra.
Preparação
30 min
Cozinhe
150 min
Total
180 min
Ingredientes
6porções
- Tripa de favo de mel de carne limpa1000 g
- Medula bovina e ossos dos dedos1000 g
- Creme de leite romeno pesado (smântână)400 g
- Gemas de ovo4 piece
- Dentes de alho esmagados até formar uma pasta fina10 clove
- Cenouras grandes2 piece
- Vinagre de vinho branco50 ml
- Sal1 tbsp
Etapas de preparação
1
Cozinhe os ossos da medula bovina e as tripas em 5 litros de água fria com sal por 2 a 2,5 horas, desnatando continuamente até que as tripas estejam macias e derretidas.
120 min timer
2
Retire a tripa para uma tábua e corte em tiras uniformes, semelhantes a macarrão (5 cm por 0,5 cm). Coe o caldo em uma peneira fina, descartando os ossos.
10 min timer
3
Retorne o caldo coado e a tripa fatiada para a panela. Rale uma cenoura finamente e refogue em 2 colheres de sopa de óleo até ficar laranja; coe o óleo dourado aromatizado na sopa.
5 min timer
4
Bata as gemas, o creme de leite e a pasta de alho. Tempere com 3 conchas de caldo quente e coloque na panela quente fora do fogo. Tempere com vinagre e sal; sirva com pimenta malagueta em conserva.
5 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: Patrimoniul Culinar Tradițional Românesc / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Romanian Gastronomic Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
