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Autêntico Sichuan Mapo Tofu (tofu sedoso e carne de porco picada em molho ardente de Doubanjiang)
A lendária obra-prima de Sichuan: cubos tenros de tofu suspensos em um molho brilhante e picante de carne de porco picada dourada, pasta de chili de fava fermentada (doubanjiang) e grãos de pimenta de Sichuan moídos de arrepiar a boca.
Preparação
15 min
Cozinhe
15 min
Total
30 min
Ingredientes
4porções
- Tofu de consistência média, cortado em cubos de 2 cm450 g
- Carne de porco ou vaca picada150 g
- Dentes de alho picados3 clove
- Gengibre fresco, picado1 tsp
- Molho de soja1 tbsp
- Cebolinha fatiada2 stalk
- Caldo de galinha ou água200 ml
- Amido de milho misturado com 2 colheres de sopa de água1 tbsp
- Óleo vegetal2 tbsp
Etapas de preparação
1
Cozinhe os cubos de tofu em água fervente com sal por 1 minuto para firmar a textura e depois escorra com cuidado.
2 min timer
2
Aqueça o óleo na wok e frite a carne de porco picada até ficar crocante e dourada. Adicione o alho picado e o gengibre e frite por 30 segundos.
4 min timer
3
Despeje o caldo e o molho de soja, deslize delicadamente os cubos de tofu escorridos e cozinhe em fogo baixo por 3-4 minutos para absorver os sabores.
4 min timer
4
Misture a pasta de amido de milho em etapas, cutucando suavemente o tofu até que o molho engrosse e se transforme em uma cobertura brilhante. Espalhe a cebolinha por cima e sirva quente.
2 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: East & South Asian Culinary Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & Asian Gastronomic Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
