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Sopa picante e azeda de Pequim (caldo apimentado tradicional com tofu, cogumelos orelha-de-pau e fita de ovo)
A icônica sopa do norte da China: um caldo espesso e aveludado equilibrado com o toque ardente da pimenta branca e o sabor profundo do vinagre de arroz preto, cravejado com fitas sedosas de tofu, cogumelos e gotas de ovo dourado.
Preparação
15 min
Cozinhe
15 min
Total
30 min
Ingredientes
4porções
- Tofu firme, cortado em tiras finas200 g
- Cogumelos shiitake ou botão, em fatias finas150 g
- Ovo grande, bem batido1 piece
- Caldo de legumes900 ml
- Molho de soja2 tbsp
- Vinagre de arroz preto ou vinagre de cidra3 tbsp
- Amido de milho misturado com 3 colheres de sopa de água fria2 tbsp
- Pimenta branca moída1 tsp
- Óleo de gergelim1 tsp
- Cebolinha fatiada2 stalk
Etapas de preparação
1
Leve o caldo de legumes para ferver em uma panela. Adicione os cogumelos fatiados, as tiras de tofu, o molho de soja e a pimenta branca e cozinhe por 5 minutos.
5 min timer
2
Mexa a pasta de amido de milho e despeje lentamente na sopa fervendo suavemente, mexendo sempre até ficar espesso e aveludado.
3 min timer
3
Desligue o fogo e regue lentamente com o ovo batido em um jato fino, girando suavemente a sopa para formar fitas delicadas.
1 min timer
4
Junte o vinagre de arroz e o óleo de gergelim no final para preservar o tempero. Decore com cebolinha e sirva quente.
1 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: East & South Asian Culinary Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & Asian Gastronomic Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
