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Cassoulet de Castelnaudary Tradicional – Feijão Branco, Pato e Carne de Porco Assada
O tesouro culinário sagrado do sudoeste da França: feijão Tarbais branco assado lentamente com confit de pato tenro, salsichas de alho e barriga de porco sob uma crosta dourada.
Preparação
25 min
Cozinhe
90 min
Total
115 min
Ingredientes
6porções
- Cannellini branco ou feijão Tarbais (cozido)500 g
- Pernas de pato confitadas ou aves assadas400 g
- Salsichas de porco rústicas250 g
- Bacon defumado ou barriga de porco150 g
- Cebola amarela1 piece
- Cenoura1 piece
- Dentes de alho4 clove
- Tomates esmagados200 g
- Estoque rico ou líquido de feijão500 ml
- Tomilho fresco e folha de louro4 g
- Sal
- Pimenta preta
Etapas de preparação
1
Doure a barriga de porco e as salsichas em uma panela pesada por 6-7 minutos até dourar. Transfira para um prato.
7 min timer
2
Na mesma panela, refogue a cebola, a cenoura e o alho por 5 minutos. Junte os tomates esmagados, o tomilho, a folha de louro e o caldo quente.
5 min timer
3
Em uma caçarola funda de barro ou ferro fundido, coloque o feijão branco em camadas com as carnes douradas e as pernas de pato. Despeje sobre o caldo de tomate aromático.
5 min timer
4
Asse no forno a 160°C (320°F) por 75-80 minutos, quebrando delicadamente a crosta formada na parte superior algumas vezes para aprofundar o sabor.
80 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Classical French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
