Bolos Tradicionais Lancashire Eccles (massa folhada escamosa com groselhas temperadas)

Name: Bolos Tradicionais Lancashire Eccles (massa folhada escamosa com groselhas temperadas)
Prep time: 20 min
Cook time: 18 min
Total time: 38 min
Yield: 6 servings
Cuisine: european
Ingredients: 320 g Folha de massa folhada toda com manteiga; 150 g Groselhas secas; 40 g Manteiga sem sal derretida; 60 g Demerara ou açúcar mascavo claro; 30 g Cascas de frutas cítricas cristalizadas em cubos finos; 1 c. de chá Noz-moscada moída e canela; 1 un. Clara de ovo para glacear; 20 g Açúcar granulado para cobertura crocante

Especialidade histórica de pastelaria de Lancashire de 1793: rodelas de massa folhada com manteiga e escamosas, recheadas com um recheio rico e condimentado de groselhas, açúcar mascavo, cascas de frutas cítricas cristalizadas e noz-moscada, cortadas por cima e incrustadas em açúcar crocante.

Preparação

20 min

Cozinhe

18 min

Total

38 min

Forno

210°C (190°C vent.)

Ingredientes

porções

Folha de massa folhada toda com manteiga
320 g
Groselhas secas
150 g
Manteiga sem sal derretida
40 g
Demerara ou açúcar mascavo claro
60 g
Cascas de frutas cítricas cristalizadas em cubos finos
30 g
Noz-moscada moída e canela
1 c. de chá
Clara de ovo para glacear
1 un.
Açúcar granulado para cobertura crocante
20 g

Etapas de preparação

Combine as groselhas secas, a manteiga derretida, o açúcar mascavo, as cascas cristalizadas e a noz-moscada em uma tigela.

Abra a massa folhada e corte 6 círculos (10 cm de diâmetro). Coloque o recheio no centro, junte as bordas e aperte bem para selar. Inverta o lado da costura para baixo e role suavemente com um rolo até que as passas apareçam na massa.

Faça 3 cortes paralelos na parte superior, pincele com clara de ovo e polvilhe com açúcar granulado. Asse a 210°C por 15-18 minutos até que esteja estufado, dourado e crocante. Tradicionalmente servido junto com queijo Lancashire quebradiço.

Diário de Culinária

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Valores nutricionais

por porção

Calorias

360

Proteínas

4.5g

Hidratos de carbono

48g

Gorduras

17.5g

Alergénios

GlútenLeiteOvos

*valores estimados por porção

Auditoria de proveniência e domínio público

Fonte: Traditional British & Celtic Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (The National Archives & Historic UK Culinary Collections)

Situação jurídica: Public Domain (Crown Copyright Expired / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105

Licença: Creative Commons CC0 1.0 Universal

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Bolos Tradicionais Lancashire Eccles (massa folhada escamosa com groselhas temperadas)

Ingredientes

Etapas de preparação

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