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Blanquette de Veau Clássica – Ragu de Vitela Francesa em Molho de Creme Aveludado
O icônico ragu branco dos jantares familiares franceses: tenra vitela escalfada em caldo aromático, envolta em um delicioso molho velouté de ovo e creme com cogumelos.
Preparação
20 min
Cozinhe
60 min
Total
80 min
Ingredientes
4porções
- Carne tenra de vitela cozida750 g
- Cenouras2 piece
- Alho-poró1 piece
- Cebola amarela1 piece
- Cogumelos pequenos200 g
- Manteiga35 g
- Farinha multiuso30 g
- Creme de leite ou crème fraîche120 ml
- Gema de ovo fresca1 piece
- Suco de limão fresco15 ml
- Tomilho e louro3 g
- Sal
- Pimenta branca moída
Etapas de preparação
1
Coloque a vitela numa panela, cubra com água fria e deixe ferver durante 2 minutos para escaldar. Escorra e enxágue a carne em água fria.
5 min timer
2
Retorne a carne à panela com 800 ml de água quente, cenoura, alho-poró, cebola, tomilho, louro e sal. Cozinhe coberto em fogo baixo por 50 minutos até que a carne esteja macia.
50 min timer
3
Em uma panela, derreta a manteiga, junte a farinha por 1 minuto sem dourar (roux branco). Aos poucos, acrescente 400 ml do caldo de cozimento quente até ficar homogêneo e cremoso.
5 min timer
4
Refogue os cogumelos em uma noz de manteiga. Bata as natas com a gema e o sumo de limão e junte ao molho velouté quente. Adicione a carne e os cogumelos ao molho aveludado, aqueça delicadamente em fogo baixo, sem ferver. Sirva com arroz branco.
4 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Classical French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
