Ilustração gerada por IA
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Hyderabadi Vegetal Biryani (arroz de açafrão em camadas perfumadas com legumes condimentados e hortelã)
A joia real Nizam de Hyderabad: arroz basmati de grãos longos colocado em camadas em uma panela selada com vegetais perfumados e condimentados, cebola caramelizada, açafrão florido e folhas de hortelã fresca.
Preparação
30 min
Cozinhe
35 min
Total
65 min
Ingredientes
6porções
- Arroz basmati envelhecido, demolhado por 30 minutos400 g
- Batatas em cubos200 g
- Cenouras fatiadas150 g
- Ervilhas verdes100 g
- Cebola fatiada e dourada crocante (birista)2 piece
- Iogurte natural120 g
- Fios de açafrão floresceram em leite morno1 pinch
- Hortelã fresca e coentro picados1 piece
- Manteiga ou ghee40 g
- Garam masala, cardamomo e canela1 tbsp
- Sal2 tsp
Etapas de preparação
1
Parboilize o arroz basmati embebido em água e sal por 6-7 minutos até ficar 70% cozido (al dente). Escorra bem.
7 min timer
2
Misture batatas, cenouras e ervilhas com iogurte, garam masala, 1 colher de sopa de manteiga derretida, sal e metade das ervas.
5 min timer
3
Espalhe a mistura de vegetais marinados em uma camada uniforme no fundo de uma panela pesada.
2 min timer
4
Camada de arroz parboilizado sobre os vegetais. Cubra com cebolas fritas crocantes, ervas frescas, leite de açafrão e o restante da manteiga derretida.
3 min timer
5
Feche bem a panela com papel alumínio e tampa. Cozinhe em fogo baixo (método dum) por 25 minutos. Descanse 10 minutos antes de afofar suavemente de baixo para cima.
35 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: International Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
