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Carbonnade Flamande Belga (ensopado de carne flamenga refogado em cerveja Dark Abbey com cebola caramelizada e pão de mostarda)
A maior glória da culinária flamenga: mandril derretido cozido lentamente na rica cerveja belga escura da abadia com uma montanha de cebolas caramelizadas, engrossado com pão coberto com mostarda Dijon em um molho untuoso, doce e saboroso.
Preparação
20 min
Cozinhe
120 min
Total
140 min
Ingredientes
4porções
- Carne de vaca ou bife refogado, cortado em cubos de 4 cm800 g
- Cebola amarela em fatias finas4 piece
- Abadia escura belga ou cerveja trapista500 ml
- Rico caldo de carne250 ml
- Fatias de pão caipira ou pão de especiarias (pain d'épices)2 piece
- Mostarda Dijon para revestir pão2 tbsp
- Açúcar mascavo belga (cassonada)1 tbsp
- Manteiga para refogar30 g
- Sal1 tsp
Etapas de preparação
1
Em uma panela de ferro fundido, derreta a manteiga e frite os cubos de carne aos poucos em fogo alto por 6-8 minutos até dourar bem. Retire para um prato.
8 min timer
2
Na mesma gordura, adicione todas as cebolas fatiadas e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos até ficarem macias e profundamente caramelizadas. Polvilhe com açúcar mascavo.
15 min timer
3
Retorne a carne para a panela, despeje a cerveja belga escura e o caldo de carne. Espalhe generosamente as fatias de pão com mostarda Dijon e coloque-as com o lado da mostarda voltado para baixo sobre o ensopado.
5 min timer
4
Cubra e cozinhe em fogo muito baixo por 100-110 minutos. O pão de mostarda dissolve-se naturalmente no guisado, engrossando-o e transformando-o num molho rico e aveludado. Sirva com batatas fritas belgas.
100 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: European Gastronomic Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & European Culinary Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
