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A apresentação do prato pode variar conforme os ingredientes e o preparo.
AvançadoPratos principaisfishCC0 1.0 Universal
Bacalao Basco al Pil-Pil (bacalhau emulsionado em azeite e alho)
A coroa icónica da gastronomia basca: bacalhau cozido delicadamente em azeite enquanto movimentos circulares na panela emulsionam a gelatina de bacalhau num creme pil-pil dourado e aveludado.
Preparação
15 min
Cozinhe
25 min
Total
40 min
Ingredientes
porções
4
- Lombos grossos de bacalhau dessalgados, bem secos700 g
- Azeite virgem extra250 ml
- Dentes de alho em fatias finas6 dente
- Pimentão vermelho seco (guindilla), fatiado1 un.
Etapas de preparação
1
Aqueça o azeite delicadamente em fogo baixo e frite as fatias de alho e a pimenta seca até ficarem crocantes e douradas. Transfira as batatas fritas para um prato pequeno.
6 min temporizador
2
Coloque o bacalhau com a pele voltada para cima no óleo quente. Cozinhe delicadamente em fogo baixo por 5 minutos, vire a pele para baixo por mais 5 minutos, depois reserve o bacalhau e deixe esfriar um pouco o óleo.
10 min temporizador
3
Agite a panela ritmicamente ou bata com uma peneira pequena para emulsionar a gelatina e o óleo liberados em um molho pil-pil espesso e verde claro. Retorne o bacalhau e cubra com alho crocante.
8 min temporizador
Diário de Culinária
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Valores nutricionais
por porçãoCalorias
410
Proteínas
31g
Hidratos de carbono
2g
Gorduras
31g
Alergénios
Peixe
*valores estimados por porção
Auditoria de proveniência e domínio público
Fonte: Mediterranean Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Mediterranean Gastronomic Archive)
Situação jurídica: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licença: Creative Commons CC0 1.0 Universal
