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Ajvar autêntico dos Balcãs (pimentão vermelho assado lentamente e molho de berinjela)
Celebrado como o “caviar vermelho dos Bálcãs”: um condimento intensamente doce, esfumaçado e sedoso feito de pimentões vermelhos doces carbonizados no fogo e berinjelas assadas, lentamente reduzido em óleo até ficar espesso e fácil de barrar.
Preparação
30 min
Cozinhe
50 min
Total
80 min
Ingredientes
8porções
- Pimentão doce vermelho (kapia), carbonizado e descascado1000 g
- Polpa de berinjela assada, escorrida350 g
- Óleo de girassol100 ml
- Vinagre de vinho branco1 tbsp
- Dentes de alho esmagados2 clove
- Sal marinho fino1 tsp
Etapas de preparação
1
Carregue os pimentões em fogo aberto até enegrecer. Transfira para uma tigela coberta por 15 minutos para cozinhar no vapor, depois descasque as cascas e descarte os caules e as sementes.
15 min timer
2
Passe os pimentões descascados e a berinjela pelo disco médio de um moedor de carne ou pulse brevemente no processador de alimentos.
5 min timer
3
Coloque os vegetais picados em uma panela grande e leve ao fogo médio-baixo. Adicione sal, alho e incorpore gradualmente o óleo de girassol em 3-4 adições, mexendo sempre.
10 min timer
4
Cozinhe por 35-40 minutos, mexendo sempre com uma colher de pau até ficar espesso o suficiente para que uma colher passada no fundo deixe um rastro claro. Junte o vinagre, deixe esfriar e sirva.
40 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Balkan and Eastern European Culinary Heritage / USDA Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & Regional Culinary Archives)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
