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Baghali Polo – arroz perfumado com endro persa e fava
Uma das criações de arroz mais refinadas da Pérsia: basmati fofo cozido no vapor com camadas de endro esmeralda vibrante, favas tenras e manteiga de açafrão.
Preparação
10 min
Cozinhe
30 min
Total
40 min
Ingredientes
4porções
- Arroz basmati300 g
- Favas baby (descascadas) ou ervilhas doces150 g
- Endro verde fresco80 g
- Água de açafrão fermentada1 pinch
- Azeite30 ml
- Canela em pó2 g
- Sal
Etapas de preparação
1
Cozinhe o arroz e a fava em água fervente com sal por 6-7 minutos até que o arroz fique al dente; ralo.
7 min timer
2
Despeje o óleo no fundo da panela. Camada de arroz parboilizado com montes generosos de endro fresco e um sussurro de canela.
3
Enrole a tampa em um pano de prato limpo e cozinhe no vapor em fogo muito baixo por 25 minutos até ficar claro e arejado.
25 min timer
4
Regue com água de açafrão, afofe delicadamente com um garfo e sirva.
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Traditional Persian Heritage Cookery / NAL Historical World Cuisine Archive (National Agricultural Library (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
