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Tafelspitz vienense clássico (tri-tip de carne cozida tenra com raízes e molho de maçã e rábano)
O alimento imperial do imperador Franz Joseph: alcatra de primeira qualidade escalfada delicadamente em caldo de legumes claro com alho-poró e cenoura, servida em fatias com Apfelkren picante (molho de maçã e raiz-forte) e cebolinha fresca.
Preparação
20 min
Cozinhe
130 min
Total
150 min
Ingredientes
4porções
- Alcatra de boi (tri-tip ou topside)800 g
- Cenouras descascadas e cortadas ao meio no sentido do comprimento3 piece
- Raiz de aipo (aipo-rábano), cortada em pedaços200 g
- Pastinaga, descascada e cortada em quartos2 piece
- Alho-poró lavado e cortado em pedaços1 piece
- Pimenta preta inteira10 piece
- Maçãs azedas, descascadas e raladas2 piece
- Raiz de raiz-forte recém ralada2 tbsp
- Sal marinho grosso1 tbsp
Etapas de preparação
1
Coloque a carne em uma panela grande com 3 litros de água fria e leve para ferver em fogo médio. Retire a espuma com cuidado para manter o caldo cristalino.
15 min timer
2
Adicione sal grosso e pimenta. Cozinhe suavemente em fogo muito baixo por 90 minutos com a tampa entreaberta.
90 min timer
3
Adicione a cenoura, a raiz de aipo, a pastinaga e o alho-poró. Cozinhe por mais 35-40 minutos até que a carne e os vegetais estejam macios.
40 min timer
4
Faça Apfelkren: misture maçãs raladas, raiz-forte fresca, 1 colher de chá de vinagre de maçã e sal. Corte a carne na contramão e sirva em caldo raso com raízes, sal grosso e molho de maçã e raiz-forte.
5 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: European Gastronomic Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & European Culinary Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
