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A apresentação do prato pode variar conforme os ingredientes e o preparo.
FácilSaladasmeatCC0 1.0 Universal
Salada Tradicional de Batata Vienense (Erdäpfelsalat com Caldo de Carne Quente, Cebola Vermelha e Mostarda)
O autêntico companheiro de schnitzel austríaco: batatas fatiadas quentes infundidas com saboroso caldo de carne, mostarda de estragão, cebola roxa e vinagre de maçã, naturalmente emulsionado sem maionese.
Preparação
15 min
Cozinhe
25 min
Total
40 min
Ingredientes
porções
4
- Batatas para salada firmes e cerosas, cozidas com casca800 g
- Caldo de carne rico e quente250 ml
- Cebola roxa em cubos finos1 un.
- Vinagre de maçã4 c. de sopa
- Mostarda de Dijon ou estragão austríaco1 c. de sopa
- Óleo de girassol ou colza4 c. de sopa
- Cebolinhas frescas, cortadas2 c. de sopa
- Sal fino1 c. de chá
Etapas de preparação
1
Ferva as batatas em água e sal até ficarem macias (20-25 minutos). Descasque ainda quente e corte em rodelas de 0,5 cm diretamente em uma tigela grande.
25 min temporizador
2
Bata o caldo de carne quente com vinagre, mostarda, sal e cebola picada. Despeje sobre as fatias de batata quentes. Mexa delicadamente para que o amido crie uma emulsão sedosa.
5 min temporizador
3
Junte o óleo de girassol e deixe descansar em temperatura ambiente por 15 minutos para obter a clássica textura austríaca aveludada (schlotzig). Polvilhe com cebolinha e sirva.
10 min temporizador
Diário de Culinária
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Valores nutricionais
por porçãoCalorias
240
Proteínas
5g
Hidratos de carbono
34g
Gorduras
10g
Alergénios
Mostarda
*valores estimados por porção
Auditoria de proveniência e domínio público
Fonte: European Gastronomic Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & European Culinary Traditions Archive)
Situação jurídica: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licença: Creative Commons CC0 1.0 Universal
