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A apresentação do prato pode variar conforme os ingredientes e o preparo.
MédioPratos principaismeatCC0 1.0 Universal
Clássico persa Zereshk Polo ba Morgh (arroz de açafrão com bérberis rubi e frango temperado)
A obra-prima em tons de joia da hospitalidade do banquete persa: frango tenro refogado em caldo de açafrão e tomate, acompanhado de arroz basmati fofo coroado com bérberis rubi agridoces (zereshk), pistache fatiado e açafrão dourado.
Preparação
25 min
Cozinhe
45 min
Total
70 min
Ingredientes
porções
4
- Coxas de frango com osso e pele800 g
- Arroz basmati de grão longo, embebido em água salgada350 g
- Bérberis rubi persa secas (zereshk), enxaguadas80 g
- Açafrão moído embebido em 4 colheres de sopa de água morna1 pitada
- Manteiga 82%50 g
- Açúcar para equilibrar bérberis ácidas1 c. de sopa
- Cebola amarela em cubos1 un.
- Pasta de tomate1 ½ c. de sopa
- Pistácios crus fatiados25 g
- Cúrcuma moída1 c. de chá
- Sal marinho1 c. de chá
Etapas de preparação
1
Frango dourado e cebola em 2 colheres de sopa de manteiga com açafrão por 10 minutos. Adicione a pasta de tomate, sal, 2 colheres de sopa de água com açafrão e 200ml de água. Cubra e cozinhe por 35 minutos até ficar macio e picante.
40 min temporizador
2
Cozinhe o arroz em água e sal por 6-7 minutos até ficar al dente; ralo. Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela antiaderente, monte o arroz em uma pirâmide, cubra com um pano de prato limpo (damkoni) e cozinhe no vapor por 30 minutos.
30 min temporizador
3
Refogue bérberis com manteiga, açúcar e pistache picado em fogo muito baixo por 1-2 minutos. Misture 3 conchas de arroz cozido no vapor com o restante da água de açafrão até dourar. Prato de arroz branco, cubra com arroz de açafrão, bérberis brilhantes e pistache; sirva junto com frango refogado.
3 min temporizador
Diário de Culinária
Você ainda não experimentou esta receita
Valores nutricionais
por porçãoCalorias
580
Proteínas
38g
Hidratos de carbono
62g
Gorduras
21g
Alergénios
LeiteFrutos de casca rija
*valores estimados por porção
Auditoria de proveniência e domínio público
Fonte: Middle Eastern & North African Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Gastronomic Archive)
Situação jurídica: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licença: Creative Commons CC0 1.0 Universal
