Imagem meramente ilustrativa
A apresentação do prato pode variar conforme os ingredientes e o preparo.
MédioPratos principaismeatCC0 1.0 Universal
Khoresht Gheimeh persa tradicional (cordeiro, ervilha amarela e ensopado de limão seco com batatas fritas)
Amado ensopado persa clássico: pequenos cubos de cordeiro e ervilhas amarelas refogados delicadamente em caldo de açafrão e tomate perfumado com limão preto persa seco ao sol (limoo amani), coroado com batatas crocantes.
Preparação
20 min
Cozinhe
70 min
Total
90 min
Ingredientes
porções
4
- Perna ou paleta de cordeiro desossada, cortada em cubos de 1,5 cm600 g
- Ervilhas amarelas, enxaguadas e parboilizadas por 10 minutos140 g
- Limas pretas persas secas ao sol (limoo amani), perfuradas3 un.
- Cebola amarela em cubos finos2 un.
- Pasta de tomate3 c. de sopa
- Açafrão moído embebido em 3 colheres de sopa de água morna1 pitada
- Cúrcuma moída1 c. de chá
- Canela em pó½ c. de chá
- Batatas cortadas em palitos finos e crocantes fritas250 g
- Óleo vegetal para cozinhar e batatas fritas60 ml
- Sal marinho fino1 c. de chá
Etapas de preparação
1
Refogue a cebola em cubos no azeite por 8 minutos até dourar. Adicione cubos de cordeiro e açafrão; sele por 6-8 minutos. Junte a pasta de tomate e frite por 2 minutos até ficar perfumado.
10 min temporizador
2
Adicione ervilhas amarelas parboilizadas e 600ml de água morna. Deixe ferver, adicione limão seco perfurado, canela e sal. Tampe e cozinhe por 50 minutos até que a carne esteja macia.
50 min temporizador
3
Junte a água com açafrão e cozinhe descoberto por 10 minutos até que o molho fique rico e brilhante. Frite as batatas palito até ficarem crocantes. Coloque o ensopado em tigelas, cubra com batatas crocantes e sirva com arroz chelow com açafrão.
10 min temporizador
Diário de Culinária
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Valores nutricionais
por porçãoCalorias
480
Proteínas
36g
Hidratos de carbono
38g
Gorduras
22g
*valores estimados por porção
Auditoria de proveniência e domínio público
Fonte: Middle Eastern & North African Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Gastronomic Archive)
Situação jurídica: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licença: Creative Commons CC0 1.0 Universal
