Cuscuz Marroquino Tradicional com Sete Legumes, Grão de Bico e Caldo de Açafrão

Name: Cuscuz Marroquino Tradicional com Sete Legumes, Grão de Bico e Caldo de Açafrão
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 6 servings
Cuisine: middle_eastern
Ingredients: 500 g Sêmola de cuscuz de trigo duro médio; 250 g Butternut ou abóbora vermelha, cortada em pedaços grandes; 2 un. Abobrinha cortada ao meio no sentido do comprimento; 3 un. Cenouras descascadas e cortadas ao meio no sentido do comprimento; 2 un. Nabos brancos pequenos, esquartejados; 200 g Fatia de repolho verde; 200 g Grão de bico cozido; 2 un. Tomates maduros ralados; 1 un. Cebola grande picada; 1 c. de chá Fios de açafrão e açafrão moído; 1 c. de chá Gengibre moído; 40 g Manteiga ou smen marroquino envelhecido; 40 ml Azeite virgem extra; 1.5 c. de chá Sal marinho fino

A coroa comunal de sexta-feira do Marrocos: cuscuz fino de sêmola dura cozido no vapor triplo sobre caldo aromático até ficar leve, cheio de sete vegetais de jardim, grão de bico, cebola caramelizada e caldo de açafrão dourado.

Preparação

30 min

Cozinhe

60 min

Total

90 min

Ingredientes

porções

Sêmola de cuscuz de trigo duro médio
500 g
Butternut ou abóbora vermelha, cortada em pedaços grandes
250 g
Abobrinha cortada ao meio no sentido do comprimento
2 un.
Cenouras descascadas e cortadas ao meio no sentido do comprimento
3 un.
Nabos brancos pequenos, esquartejados
2 un.
Fatia de repolho verde
200 g
Grão de bico cozido
200 g
Tomates maduros ralados
2 un.
Cebola grande picada
1 un.
Fios de açafrão e açafrão moído
1 c. de chá
Gengibre moído
1 c. de chá
Manteiga ou smen marroquino envelhecido
40 g
Azeite virgem extra
40 ml
Sal marinho fino
1 ½ c. de chá

Etapas de preparação

Na base do couscoussier, refogue a cebola, o tomate, a cenoura, o nabo e o repolho no azeite com gengibre, cúrcuma, açafrão e sal por 5 minutos; adicione 1,8L de água fervente.

10 min temporizador

Umedeça o cuscuz com água e óleo, esfregando entre as palmas das mãos. Cozinhe no cesto superior sobre o caldo por 15 minutos. Desenforme, afofe com água e sal e cozinhe mais duas vezes no vapor. Esfregue com manteiga para finalizar.

40 min temporizador

Adicione a abobrinha, os pedaços de abóbora e o grão de bico ao caldo durante os 20 minutos finais. Monte o cuscuz fofo em uma travessa larga, arrume os sete vegetais e o grão de bico ao redor da pirâmide e coloque um rico caldo dourado por cima.

10 min temporizador

Diário de Culinária

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Valores nutricionais

por porção

Calorias

420

Proteínas

12g

Hidratos de carbono

72g

Gorduras

10g

Alergénios

GlútenLeite

*valores estimados por porção

Auditoria de proveniência e domínio público

Fonte: Middle Eastern & North African Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Gastronomic Archive)

Situação jurídica: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Licença: Creative Commons CC0 1.0 Universal

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Cuscuz Marroquino Tradicional com Sete Legumes, Grão de Bico e Caldo de Açafrão

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Etapas de preparação

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