Tradicional Levantino Ma'amoul (biscoito de sêmola esculpida recheado com pasta de tâmaras temperada)

Name: Tradicional Levantino Ma'amoul (biscoito de sêmola esculpida recheado com pasta de tâmaras temperada)
Prep time: 35 min
Cook time: 18 min
Total time: 53 min
Yield: 12 servings
Cuisine: middle_eastern
Ingredients: 350 g Sêmola de trigo duro fino (smid); 100 g Farinha de trigo multiuso; 180 g Manteiga clarificada quente (ghee); 50 g Açúcar em pó; 80 ml Água morna misturada com 1 colher de sopa de água de rosas; 300 g Pasta de tâmaras sem caroço; 1 c. de chá Canela em pó; 0.5 c. de chá Cardamomo moído; 0.25 c. de chá Pitada de sal

Os biscoitos comemorativos do feriado do Levante: sêmola derretida e biscoitos de ghee estampados em formas de madeira entalhada, recheados com cardamomo e pasta de tâmaras Medjool temperada com canela.

Preparação

35 min

Cozinhe

18 min

Total

53 min

Forno

190°C (170°C vent.)

Ingredientes

porções

Sêmola de trigo duro fino (smid)
350 g
Farinha de trigo multiuso
100 g
Manteiga clarificada quente (ghee)
180 g
Açúcar em pó
50 g
Água morna misturada com 1 colher de sopa de água de rosas
80 ml
Pasta de tâmaras sem caroço
300 g
Canela em pó
1 c. de chá
Cardamomo moído
½ c. de chá
Pitada de sal
¼ c. de chá

Etapas de preparação

Esfregue a semolina e a farinha com ghee quente e açúcar de confeiteiro; descanse 4 horas ou durante a noite. Amasse brevemente o líquido de água de rosas quente até obter uma massa lisa e flexível.

240 min temporizador

Amasse a pasta de tâmaras com canela, cardamomo e uma colher de chá de ghee; enrole em bolas do tamanho de cerejas (15g cada).

8 min temporizador

Forme uma bola de massa de 25g em um copo, insira a bola de tâmaras e feche suavemente. Pressione em molde de madeira esculpida; toque na borda do balcão para liberar. Asse a 190°C por 15-18 minutos até dourar. Deixe esfriar completamente e polvilhe com açúcar de confeiteiro.

18 min temporizador

Diário de Culinária

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Valores nutricionais

por porção

Calorias

310

Proteínas

3.8g

Hidratos de carbono

48g

Gorduras

13g

Alergénios

GlútenLeite

*valores estimados por porção

Auditoria de proveniência e domínio público

Fonte: Middle Eastern & North African Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Gastronomic Archive)

Situação jurídica: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Licença: Creative Commons CC0 1.0 Universal

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Tradicional Levantino Ma'amoul (biscoito de sêmola esculpida recheado com pasta de tâmaras temperada)

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Etapas de preparação

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