Falafel levantino autêntico (grão de bico cru extra-crocante e bolinhos de ervas frescas)

Name: Falafel levantino autêntico (grão de bico cru extra-crocante e bolinhos de ervas frescas)
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: middle_eastern
Ingredients: 400 g Grão-de-bico cru e seco, demolhado em água fria durante 24h (nunca cozido); 60 g Salsa fresca de folhas planas; 40 g Folhas frescas de coentro; 1 un. Cebola amarela pequena, cortada em quartos; 5 dente Dentes de alho; 1 c. de sopa Cominho moído; 1 c. de sopa Sementes de coentro moídas; 0.5 c. de chá Bicarbonato de sódio (para interior fofo); 2 c. de sopa Sementes de gergelim branco para exterior; 500 ml Óleo de girassol para fritar; 1.5 c. de chá Sal marinho fino

O padrão ouro da gastronomia de rua levantina: verde vibrante, fofo por dentro e bolinhos crocantes por fora, feitos estritamente de grão de bico cru encharcado, montes de ervas frescas e especiarias torradas.

Preparação

25 min

Cozinhe

15 min

Total

40 min

Ingredientes

porções

Grão-de-bico cru e seco, demolhado em água fria durante 24h (nunca cozido)
400 g
Salsa fresca de folhas planas
60 g
Folhas frescas de coentro
40 g
Cebola amarela pequena, cortada em quartos
1 un.
Dentes de alho
5 dente
Cominho moído
1 c. de sopa
Sementes de coentro moídas
1 c. de sopa
Bicarbonato de sódio (para interior fofo)
½ c. de chá
Sementes de gergelim branco para exterior
2 c. de sopa
Óleo de girassol para fritar
500 ml
Sal marinho fino
1 ½ c. de chá

Etapas de preparação

Seque bem o grão de bico cru encharcado. Pulse no processador de alimentos com salsa, coentro, cebola, alho, temperos e sal até ficar bem picado como areia grossa (não bata). Refrigere por 45 minutos.

45 min temporizador

Misture o bicarbonato de sódio na mistura gelada antes de fritar. Molde bolas ou hambúrgueres com as mãos molhadas; pressione as sementes de gergelim por cima.

5 min temporizador

Frite o falafel aos poucos em óleo a 180 ° C por 3-4 minutos até dourar e ficar crocante por fora, fofo e esmeralda por dentro. Escorra em papel toalha e sirva bem quente com molho de tahine e nabos em conserva.

8 min temporizador

Diário de Culinária

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Valores nutricionais

por porção

Calorias

360

Proteínas

15g

Hidratos de carbono

40g

Gorduras

17g

Alergénios

Sementes de sésamo

*valores estimados por porção

Auditoria de proveniência e domínio público

Fonte: Middle Eastern & North African Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Gastronomic Archive)

Situação jurídica: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Licença: Creative Commons CC0 1.0 Universal

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Falafel levantino autêntico (grão de bico cru extra-crocante e bolinhos de ervas frescas)

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