AI-generated culinary illustration
mediumappetizerveganCC0 1.0 Universal
Tradycyjny rumuński kociołek Zacuscă (bakłażan pieczony na wędzonym ogniu, słodka czerwona papryka i wolno duszona cebula)
Dusza rumuńskiej jesiennej spiżarni: bakłażany pieczone na węglu drzewnym, posiekane drewnianym tasakiem, gotowane na wolnym ogniu przez wiele godzin w żelaznym kotle ze słodką półprzezroczystą cebulą, pieczoną w ogniu czerwoną papryką, przecierem pomidorowym i liśćmi laurowymi.
Przygotowanie
30 min
Gotuj
60 min
Razem
90 min
Składniki
8porcje
- Bakłażany pieczone na ogniu, obrane i odsączone800 g
- Pieczona słodka czerwona papryka (gogoșari/capia), obrana i drobno posiekana600 g
- Żółta cebula, drobno posiekana500 g
- Bogaty przecier pomidorowy i pasta250 g
- Olej słonecznikowy120 ml
- Suszone liście laurowe3 piece
- Całe ziarna czarnego pieprzu10 piece
- Sól niejodowana1 tbsp
Kroki przygotowania
1
Smaż bakłażany na otwartym ogniu, aż się zwęgli. Obierz jeszcze ciepłe i odsącz na pochyłej desce przez 1 godzinę. Miąższ drobno posiekaj drewnianym ostrzem.
30 min timer
2
Do ciężkiego żelaznego garnka dodaj olej słonecznikowy i smaż posiekaną cebulę na bardzo małym ogniu przez 15 minut, aż będzie miękka, półprzezroczysta i słodka.
15 min timer
3
Dodaj posiekaną pieczoną paprykę i gotuj przez 10 minut. Wymieszaj posiekany bakłażan, przecier pomidorowy, liście laurowe, ziarna pieprzu i sól.
10 min timer
4
Delikatnie dusić na małym ogniu (lub piec w temperaturze 160°C) przez 45-50 minut, od czasu do czasu mieszając drewnianą łyżką, aż błyszczący olej oddzieli się na wierzch. Podawać schłodzone na chrupiącym pieczywie.
45 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: Patrimoniul Culinar Tradițional Românesc / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Romanian Gastronomic Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
