Zdjęcie poglądowe
Wygląd gotowej potrawy może się różnić w zależności od składników i sposobu przygotowania.
ŚredniDania głównemeatCC0 1.0 Universal
Tradycyjna jemeńska Saltah (skwierczący gulasz jagnięcy w glinianym garnku zwieńczony bitą pianką z kozieradki Hilbeh)
Niekwestionowane narodowe arcydzieło kulinarne Jemenu: wolno gotowana, szatkowana jagnięcina i warzywa korzeniowe podawane wściekle bulgocząc w rzeźbionym naczyniu ze steatytu (maghla), zwieńczone puszystą bitą pianką z zielonej kozieradki (hilbeh).
Przygotowanie
25 min
Gotuj
35 min
Razem
60 min
Składniki
porcje
4
- Gotowane delikatne mięso jagnięce rozdrobnione350 g
- Bogaty, gorący bulion jagnięcy400 ml
- Kozieradka w proszku namoczona w zimnej wodzie i odsączona2 łyżka
- Ziemniaki pokroić w kostkę i ugotować200 g
- Pomidory drobno pokrojone200 g
- Cebula pokrojona w kostkę100 g
- Salsa Sahawiq (czosnek, zielone chili, puree z kolendry)2 łyżka
- Olej lub topiony tłuszcz jagnięcy25 ml
- Drobna sól5 g
Kroki przygotowania
1
Ubijaj namoczoną kozieradkę widelcem przez 5 minut, aż zmieni się w blady, przewiewny mus. Dodaj 1 łyżkę zielonej salsy Sahawiq i szczyptę soli.
2
Rozgrzej ciężki steatyt lub żeliwny garnek na dużym ogniu. Cebulę podsmaż na oleju, dodaj pomidory, ziemniaki, rozdrobnioną jagnięcinę i gorący bulion. Gotuj intensywnie przez 6-8 minut, aż zacznie gwałtownie bulgotać.
3
Tuż przed podaniem na wściekle bulgoczący gulasz nałóż chłodną, ubitą zieloną piankę hilbeh. Podawaj na stół gorące i podawaj ze świeżym, ciepłym pieczywem Malooga.
Dziennik gotowania
Jeszcze nie wypróbowałeś tego przepisu
Wartości odżywcze
na porcjęKalorie
410
Białko
31g
Węglowodany
26g
Tłuszcz
20g
*wartości szacunkowe na porcję
Audyt pochodzenia i domeny publicznej
Źródło: Traditional Middle Eastern & North African Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (Historic Culinary Archives & Public Domain Heritage Collections)
Stan prawny: Public Domain (Traditional Heritage / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Licencja: Creative Commons CC0 1.0 Universal
