Zdjęcie poglądowe
Wygląd gotowej potrawy może się różnić w zależności od składników i sposobu przygotowania.
ŚredniDania głównemeatCC0 1.0 Universal
Tradycyjny jemeński kurczak Mandi z ryżem basmati wędzonym węglem drzewnym
Ukoronowanie jemeńskiej kuchni ucztowej: przyprawionego złotego kurczaka pieczonego na aromatycznym ryżu basmati, wykończonego autentyczną techniką wędzenia gorącym węglem „faham” dla uzyskania niepowtarzalnego dymnego aromatu.
Przygotowanie
25 min
Gotuj
60 min
Razem
85 min
Piekarnik
190°C (170°C vent.)
Składniki
porcje
6
- Cały kurczak przekrojony wzdłuż na połówki1400 g
- Ryż basmati długoziarnisty umyty i namoczony400 g
- Masło klarowane (ghee)40 g
- Duża cebula drobno posiekana160 g
- Ząbki czosnku posiekane4 szt.
- Nitki szafranu namoczone w 3 łyżkach ciepłej wody45 ml
- Zielone strąki kardamonu, goździki, laska cynamonu, liście laurowe10 g
- Mielona kurkuma1 łyżeczka
- Mały kawałek naturalnego węgla drzewnego do palenia1 szt.
- Sól morska8 g
Kroki przygotowania
1
Natrzyj połówki kurczaka solą, kurkumą i połową namoczonej wody szafranowej. Marynuj przez 20 minut.
2
Na patelni podsmaż cebulę i czosnek na ghee z całymi przyprawami. Dodać odcedzony ryż, 700 ml wrzącej wody i sól. Umieść ruszt bezpośrednio nad patelnią i ułóż na nim połówki kurczaka, tak aby tłuszcz z patelni posmarował ryż. Szczelnie zamknąć grubą folią i piec w temperaturze 190°C przez 55 minut.
3
Odkryj i piecz kurczaka przez 5 minut, aż będzie chrupiący. Połącz ryż i kurczaka w jednym głębokim naczyniu. Rozpal bryłkę naturalnego węgla drzewnego, aż zacznie świecić na czerwono, włóż do małego foliowego kubka z łyżeczką ghee na środku ryżu, zamknij pokrywkę na 7 minut, aby wychwycić bogaty dym, a następnie podawaj z ognistą salsą Sahawiq.
Dziennik gotowania
Jeszcze nie wypróbowałeś tego przepisu
Wartości odżywcze
na porcjęKalorie
610
Białko
42g
Węglowodany
62g
Tłuszcz
21g
Alergeny
Mleko
*wartości szacunkowe na porcję
Audyt pochodzenia i domeny publicznej
Źródło: Traditional Middle Eastern & North African Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (Historic Culinary Archives & Public Domain Heritage Collections)
Stan prawny: Public Domain (Traditional Heritage / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Licencja: Creative Commons CC0 1.0 Universal
