Zdjęcie poglądowe
Wygląd gotowej potrawy może się różnić w zależności od składników i sposobu przygotowania.
ŚredniDania głównemeatCC0 1.0 Universal
Autentyczny turecki kebap Adana (ręcznie mielone pikantne szaszłyki jagnięce na szerokich żelaznych ostrzach)
Legendarna ikona kulinarna Adana: mięso jagnięce i tłuszcz z ogona mielone ręcznie za pomocą zakrzywionego tasaka z dwoma uchwytami (zırh), zagniatane wyłącznie ze słodkiej czerwonej papryki, płatków ostrego chili i soli, formowane na szerokie płaskie szaszłyki i grillowane na ogniu.
Przygotowanie
25 min
Gotuj
15 min
Razem
40 min
Składniki
porcje
4
- Łopatka i pierś jagnięca z dużą ilością naturalnego tłuszczu700 g
- Słodka czerwona papryka kapia, ręcznie mielona i wyciskana do sucha1 szt.
- Tureckie płatki ostrej papryki (pul biber)1 łyżka
- Gruba sól1 łyżeczka
- Ciepłe placuszki z lawaszu4 szt.
Kroki przygotowania
1
Ręcznie posiekaj jagnięcinę za pomocą tasaka. Dodaj wyciśniętą czerwoną paprykę, ostre płatki chili i sól. Ugniataj energicznie przez 10 minut, aż w mięsie powstanie lepka emulsja białkowa. Schładzaj przez 1 godzinę.
60 min minutnik
2
Z rękami zanurzonymi w ciepłej wodzie, weź garść schłodzonego mięsa i mocno dociśnij do szerokiego, płaskiego patyka, wciskając palce, aby utworzyć charakterystyczny falisty wzór żeberek.
8 min minutnik
3
Grilluj szaszłyki na dużym ogniu przez 6-8 minut, często obracając, aby zapobiec kapaniu. Na skwierczący kebap nałóż chleb lawaszowy, aby wchłonął pyszne soki, zsuń mięso z szaszłyka na chleb i podawaj z sałatką z cebuli sumaku.
8 min minutnik
Dziennik gotowania
Jeszcze nie wypróbowałeś tego przepisu
Wartości odżywcze
na porcjęKalorie
490
Białko
36g
Węglowodany
28g
Tłuszcz
26g
Alergeny
Gluten
*wartości szacunkowe na porcję
Audyt pochodzenia i domeny publicznej
Źródło: Middle Eastern & Mediterranean Culinary Archives / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Culinary Heritage)
Stan prawny: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licencja: Creative Commons CC0 1.0 Universal
