Zdjęcie poglądowe
Wygląd gotowej potrawy może się różnić w zależności od składników i sposobu przygotowania.
ŚredniDania głównemeatCC0 1.0 Universal
Hiszpański duszony ogon ogonowy w bogatym sosie z czerwonego wina (Rabo de Toro)
Andaluzyjska legenda kulinarna: soczyste segmenty ogona wołowego duszone na wolnym ogniu przez 3 godziny w pełnym smaku czerwonym winie z karmelizowanymi warzywami korzeniowymi i świeżym tymiankiem do miękkości widelca.
Przygotowanie
25 min
Gotuj
180 min
Razem
205 min
Piekarnik
160°C (140°C vent.)
Składniki
porcje
4
- Segmenty ogona ogonowego pokrojone w krążki1200 g
- Pełne, wytrawne hiszpańskie czerwone wino500 ml
- Bogaty bulion wołowy400 ml
- Duża żółta cebula, posiekana2 szt.
- Marchewki pokroić w grube monety3 szt.
- Ząbki czosnku, rozgniecione4 ząbek
- Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia3 łyżka
Kroki przygotowania
1
Dopraw ogon ogonowy solą i pieprzem, następnie mocno smaż na rozgrzanym oleju w holenderskim piekarniku przez 12-15 minut, aż się skarmelizuje. Przełożyć na talerz.
13 min minutnik
2
W tym samym garnku smaż cebulę, marchewkę i czosnek przez 10 minut. Wlać czerwone wino, zagotować i zeskrobać karmelizowany brązowy fond.
10 min minutnik
3
Włożyć ogon ogonowy, zalać bulionem wołowym, przykryć pokrywką i dusić w piekarniku nagrzanym na 160°C przez 3 godziny, aż mięso roztopi się od kości. Odcedź i zredukuj sos, aż będzie błyszczący.
180 min minutnik
Dziennik gotowania
Jeszcze nie wypróbowałeś tego przepisu
Wartości odżywcze
na porcjęKalorie
560
Białko
46g
Węglowodany
12g
Tłuszcz
32g
*wartości szacunkowe na porcję
Audyt pochodzenia i domeny publicznej
Źródło: Mediterranean Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Mediterranean Gastronomic Archive)
Stan prawny: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licencja: Creative Commons CC0 1.0 Universal
