mediummainmeatCC0 1.0 Universal
Autentyczne spaghetti alla Carbonara – rzymskie jajko i makaron Guanciale
Rzymska legenda: spaghetti al dente pokryte tłustą emulsją surowych żółtek jaj wiejskich, ostrym Pecorino Romano, skwierczącą peklowaną wieprzowiną i dużą ilością grubego czarnego pieprzu.
Przygotowanie
10 min
Gotuj
15 min
Razem
25 min
Składniki
4porcje
- Spaghetti z pszenicy durum360 g
- Guanciale lub grubo krojona pancetta150 g
- Świeże żółtka jaj4 piece
- Świeże całe jajko1 piece
- Ser Pecorino Romano60 g
- Całe ziarna czarnego pieprzu4 g
- Sól do wody na makaron
Kroki przygotowania
1
Ugotuj spaghetti w osolonej wodzie, aż będzie idealnie al dente (około 9-10 minut). Zarezerwuj 1 szklankę skrobiowej wody po makaronie przed odcedzeniem.
10 min timer
2
Na patelni smaż guanciale na średnim ogniu przez 7-8 minut, aż będzie chrupiące i złociste, a jednocześnie wydzielać będzie pachnący tłuszcz. Zdjąć z ognia.
8 min timer
3
W misce wymieszaj żółtka, całe jaja, drobno starte Pecorino i obficie zmielony czarny pieprz na gęstą pastę.
3 min timer
4
Na patelnię wrzuć gorący, odsączony makaron z chrupiącym guanciale. Zdejmij z ognia, wlej mieszaninę jajek i 3-4 łyżki wody z gotowania makaronu, energicznie mieszając, aż powstanie błyszczący, aksamitny sos bez zsiadania się. Podawaj natychmiast.
2 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: Traditional Italian Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
