Zdjęcie poglądowe
Wygląd gotowej potrawy może się różnić w zależności od składników i sposobu przygotowania.
ZaawansowaneDania głównemeatCC0 1.0 Universal
Perski Tahchin Morgh (chrupiący ryż szafranowy i pikantne ciasto z kurczakiem i berberysem)
Królewski klejnot perskiego kunsztu kulinarnego: pikantnie pieczony placek ryżowy z basmati zanurzony w szafranie, gęstym jogurcie i żółtkach jaj, z delikatnym przyprawionym kurczakiem, zapiekany na chrupiącą złotą skórkę (tahdig) i zwieńczony rubinowym berberysem.
Przygotowanie
30 min
Gotuj
75 min
Razem
105 min
Piekarnik
190°C (170°C vent.)
Składniki
porcje
6
- Dojrzewający długoziarnisty ryż basmati, moczony przez 1 godzinę400 g
- Pierś z kurczaka bez kości, gotowana i szatkowana450 g
- Szafran perski zmielony i zalany 4 łyżkami gorącej wody1 szczypta
- Pełnotłusty jogurt grecki lub napięty250 g
- Świeże żółtka jaj3 szt.
- Masło niesolone, roztopione70 g
- Suszony berberys (zereshk) smażony z cukrem50 g
- Sól1 łyżka
Kroki przygotowania
1
Ugotuj namoczony ryż basmati w dużej ilości osolonego wrzącej wody przez 6-7 minut, aż będzie miękki na zewnątrz, ale nadal twardy w środku. Natychmiast odcedź.
7 min minutnik
2
W dużej misce wymieszaj gęsty jogurt, żółtka, złotą wodę szafranową, połowę roztopionego masła i 1 łyżeczkę soli. Delikatnie dodaj trzy czwarte ugotowanego ryżu.
5 min minutnik
3
Nasmaruj obficie olejem nieprzywierające naczynie do pieczenia. Wciśnij mocno połowę ryżu szafranowego w spód. Ułóż posiekanego kurczaka i trochę berberysu, posyp pozostałym ryżem, dociśnij i skrop resztą masła. Szczelnie owiń folią i piecz w temperaturze 190°C (375°F) przez 70-75 minut, aż uformuje się chrupiąca skórka o głębokim złocistym kolorze. Przełożyć na półmisek i udekorować berberysem i pistacjami.
75 min minutnik
Dziennik gotowania
Jeszcze nie wypróbowałeś tego przepisu
Wartości odżywcze
na porcjęKalorie
490
Białko
29g
Węglowodany
56g
Tłuszcz
16g
Alergeny
MlekoJaja
*wartości szacunkowe na porcję
Audyt pochodzenia i domeny publicznej
Źródło: Middle Eastern & Mediterranean Culinary Archives / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Culinary Heritage)
Stan prawny: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licencja: Creative Commons CC0 1.0 Universal
