Zdjęcie poglądowe
Wygląd gotowej potrawy może się różnić w zależności od składników i sposobu przygotowania.
ZaawansowaneBokiveganCC0 1.0 Universal
Wiejski bochenek na zakwasie rzemieślniczym z prażonymi pestkami dyni
Rustykalny, ręcznie robiony bochenek na zakwasie, fermentowany naturalnie przez 24 godziny z mąki pełnoziarnistej i wypełniony prażonymi, chrupiącymi zielonymi pestkami dyni wewnątrz i na pęcherzowej skórce.
Przygotowanie
40 min
Gotuj
45 min
Razem
85 min
Piekarnik
230°C (210°C vent.)
Składniki
porcje
10
- Mocna, rzemieślnicza mąka chlebowa550 g
- Mąka pełnoziarnista mielona w kamieniu100 g
- Aktywny starter na zakwasie (100% uwodnienia)130 g
- Ciepła, niechlorowana woda460 ml
- Surowe zielone pestki dyni, lekko prażone120 g
- Drobna sól morska14 g
Kroki przygotowania
1
Autolizę mąki za pomocą 440 ml wody przez 45 minut. Dodać aktywny starter, ugniatać 3 minuty, następnie dodać sól rozpuszczoną w 20 ml wody i prażone pestki dyni.
45 min minutnik
2
Wykonuj 4 serie rozciągania i składania co 30 minut podczas 4-godzinnej fermentacji masowej. Wstępnie uformuj, odpocznij na 20 minut, uformuj ciasno i wstaw do lodówki na 12-14 godzin.
240 min minutnik
3
Zimny bochenek włożyć bezpośrednio do nagrzanego piekarnika holenderskiego o temperaturze 230°C, naciąć głęboko, piec 25 minut pod przykryciem, następnie 20 minut bez przykrycia, aż ciasto będzie ciemnobursztynowe i będzie wydawać pusty dźwięk.
45 min minutnik
Dziennik gotowania
Jeszcze nie wypróbowałeś tego przepisu
Wartości odżywcze
na porcjęKalorie
260
Białko
9.5g
Węglowodany
44g
Tłuszcz
5.5g
Alergeny
Gluten
*wartości szacunkowe na porcję
Audyt pochodzenia i domeny publicznej
Źródło: Romanian Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Romanian Gastronomic Archive)
Stan prawny: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licencja: Creative Commons CC0 1.0 Universal
