mediummainmeatCC0 1.0 Universal
Ossobuco alla Milanese – duszone gicz cielęca ze świeżą gremolatą
Kultowa specjalność Mediolanu: bogate w szpiku gicz cielęca w kształcie krzyża, delikatnie duszona w białym winie i mirepoix, zwieńczona wyrazistą gremolatą cytrusowo-ziołową.
Przygotowanie
20 min
Gotuj
90 min
Razem
110 min
Składniki
4porcje
- Gicz cielęca lub wołowa cięta na krzyż ze szpikiem kostnym800 g
- Marchew1 piece
- Łodyga selera1 stalk
- Żółta cebula1 piece
- Bogaty bulion wołowy lub cielęcy400 ml
- Masło25 g
- Oliwa z oliwek25 ml
- Ekologiczna cytryna (skórka do gremolaty)1 piece
- Świeża pietruszka płaskolistna20 g
- Ząbki czosnku2 clove
- Sól
- Czarny pieprz
Kroki przygotowania
1
Obficie doprawiamy golonki. Rozgrzej masło i oliwę z oliwek w holenderskim piekarniku i smaż golonki na dużym ogniu przez 4-5 minut z każdej strony, aż ładnie się zarumienią. Przełożyć na talerz.
9 min timer
2
W tym samym garnku dodaj posiekaną cebulę, marchewkę i seler; smaż na średnim ogniu przez 6-7 minut, aż będą miękkie i pachnące.
7 min timer
3
Włóż golonkę z powrotem do garnka, zalej gorącym bulionem, szczelnie przykryj i duś na małym ogniu przez 80 minut, aż mięso będzie miękkie i zacznie odchodzić od kości.
80 min timer
4
Do gremolaty: dodaj świeżo startą skórkę z cytryny, posiekaną natkę pietruszki i drobno posiekany czosnek. Rozłóż tę jasną gremolatę na delikatnych golonkach tuż przy stole.
3 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: Traditional Italian Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
