Zdjęcie poglądowe
Wygląd gotowej potrawy może się różnić w zależności od składników i sposobu przygotowania.
ZaawansowaneDania głównemeatCC0 1.0 Universal
Jordańskie danie narodowe Mansaf (delikatna jagnięcina duszona w sosie jogurtowo-fermentowanym Jameed z ryżem szafranowym)
Czczone w Jordanii narodowe święto gościnności Beduinów: jagnięcina z kością, powoli gotowana na wolnym ogniu w wyraźnym, pikantnym sosie z uwodnionego, sfermentowanego suszonego jogurtu (jameed), podawana z podpłomykiem z rekinów i ryżem z kurkumą, posypana smażonymi migdałami i orzeszkami piniowymi.
Przygotowanie
30 min
Gotuj
90 min
Razem
120 min
Składniki
porcje
6
- Gicz jagnięca i łopatka z kością, pokrojone w duże kawałki1200 g
- Uwodniony jogurt jameed rock (lub sfermentowany gęsty jogurt kozi)400 g
- Ryż średnioziarnisty, gotowany z kurkumą i ghee400 g
- Cienki placek beduiński (shrak lub markook)2 szt.
- Masło klarowane (samneh baladi)50 g
- Blanszowane migdały i orzeszki piniowe, smażone na ghee60 g
- Strąki kardamonu, liście laurowe i kurkuma1 łyżka
- Sól1 łyżeczka
Kroki przygotowania
1
Gotuj jagnięcinę w wodzie z cebulą, całym kardamonem i liśćmi laurowymi przez 60 minut, odtłuszczając pianę, aż będzie prawie miękka. Odcedź i zachowaj bulion.
60 min minutnik
2
W garnku wymieszaj odtworzony jogurt jameed z 500 ml bulionu jagnięcego i kurkumą. Mieszaj stale w jednym kierunku na średnim ogniu, aż do wrzenia, aby zapobiec zsiadaniu się. Dodaj kawałki jagnięciny i gotuj na wolnym ogniu przez 25-30 minut, aż jagnięcina wchłonie pikantną esencję jogurtową.
30 min minutnik
3
Wyłóż duży wspólny talerz chlebem shrak, zwilżonym ciepłym sosem jameed. Na wierzchu ułóż ryż z kurkumą, udekoruj delikatnymi kawałkami jagnięciny i posyp smażonymi migdałami i orzeszkami piniowymi. Podawaj w miseczkach dodatkowo gorący sos jameed, którym polejesz ryż.
10 min minutnik
Dziennik gotowania
Jeszcze nie wypróbowałeś tego przepisu
Wartości odżywcze
na porcjęKalorie
620
Białko
42g
Węglowodany
52g
Tłuszcz
28g
Alergeny
GlutenMlekoOrzechy
*wartości szacunkowe na porcję
Audyt pochodzenia i domeny publicznej
Źródło: Middle Eastern & Mediterranean Culinary Archives / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Culinary Heritage)
Stan prawny: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licencja: Creative Commons CC0 1.0 Universal
