Zdjęcie poglądowe

Wygląd gotowej potrawy może się różnić w zależności od składników i sposobu przygotowania.

ŚredniPrzekąskimeatCC0 1.0 Universal

Piemonckie Vitello Tonnato (schłodzona cielęcina w plasterkach z kremowym sosem z tuńczyka i kaparów)

Name: Piemonckie Vitello Tonnato (schłodzona cielęcina w plasterkach z kremowym sosem z tuńczyka i kaparów)
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Cuisine: italian
Ingredients: 800 g Delikatna pieczeń cielęca lub polędwica; 200 g Tuńczyk z puszki w postaci stałej, lekki, w oliwie z oliwek, odsączony; 4 szt. Filety z anchois w oleju; 3 łyżka Kapary w zalewie, odsączone i opłukane; 2 szt. Świeże żółtka jaj; 2 łyżka Świeżo wyciśnięty sok z cytryny; 60 ml Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia; 150 ml Wino białe wytrawne do wywaru kłusowniczego; 1 łyżeczka Drobna sól morska

Najbardziej elegancki klasyk Piemontu: delikatne gotowane udko cielęce pokrojone w cienkie jak papier plasterki, zatopione w luksusowym sosie z tuńczyka w oliwie z oliwek, żółtek, anchois, soku z cytryny i chrupiących kaparów Pantelleria.

Przygotowanie

25 min

Gotuj

35 min

Razem

60 min

Składniki

porcje

Delikatna pieczeń cielęca lub polędwica
800 g
Tuńczyk z puszki w postaci stałej, lekki, w oliwie z oliwek, odsączony
200 g
Filety z anchois w oleju
4 szt.
Kapary w zalewie, odsączone i opłukane
3 łyżka
Świeże żółtka jaj
2 szt.
Świeżo wyciśnięty sok z cytryny
2 łyżka
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
60 ml
Wino białe wytrawne do wywaru kłusowniczego
150 ml
Drobna sól morska
1 łyżeczka

Kroki przygotowania

Zawiąż cielęcinę sznurkiem; zanurz w garnku z białym winem, wodą, aromatami i solą. Gotuj delikatnie przez 35 minut, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 58°C.

35 min minutnik

Wyjmij cielęcinę, całkowicie ostudź, zawiń szczelnie w folię i dokładnie schłodź w lodówce przez co najmniej 3 godziny.

180 min minutnik

Zmieszaj tuńczyka, anchois, żółtka, 2 łyżki kaparów, sok z cytryny, oliwę z oliwek i 3-4 łyżki zimnego bulionu do smażenia na jedwabiście gładką emulsję.

4 min minutnik

Pokrój schłodzoną cielęcinę w cienkie jak papier plasterki, ułóż na półmisku, równomiernie rozłóż kremowy sos z tuńczyka na plasterkach i udekoruj kaparami.

5 min minutnik

Dziennik gotowania

Jeszcze nie wypróbowałeś tego przepisu

Wartości odżywcze

na porcję

Kalorie

340

Białko

38g

Węglowodany

2.5g

Tłuszcz

19.5g

Alergeny

RybyJaja

*wartości szacunkowe na porcję

Audyt pochodzenia i domeny publicznej

Źródło: Traditional European Culinary Archives / USDA Public Domain Database (United States Department of Agriculture (USDA) & European Gastronomic Heritage Archives)

Stan prawny: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Licencja: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Zweryfikuj oficjalne źródło rządowe

Piemonckie Vitello Tonnato (schłodzona cielęcina w plasterkach z kremowym sosem z tuńczyka i kaparów)

Składniki

Kroki przygotowania

Dziennik gotowania

Co zrobisz dalej? Zagraj w backgammona.