Zdjęcie poglądowe
Wygląd gotowej potrawy może się różnić w zależności od składników i sposobu przygotowania.
ŁatweDania głównemeatCC0 1.0 Universal
Klasyczna rzymska Saltimbocca alla Romana (Eskalopki cielęce z prosciutto i szałwią)
Kwintesencja rzymskiego dania: delikatne eskalopki cielęce zwieńczone świeżymi liśćmi szałwii i szynką Prosciutto di Parma, przypięte wykałaczkami, szybko obsmażone na maśle i odszklone białym wytrawnym winem.
Przygotowanie
15 min
Gotuj
10 min
Razem
25 min
Składniki
porcje
4
- Delikatne kotlety cielęce, rozbite na cienkie kawałki600 g
- Cienkie plasterki Prosciutto di Parma8 szt.
- Duże świeże liście szałwii8 szt.
- Niesolone masło o wysokiej zawartości tłuszczu60 g
- Wino białe wytrawne (Frascati lub Pinot Grigio)100 ml
- Mąką tylko do podsypania spodu2 łyżka
- Drobna sól (używana lekko ze względu na prosciutto)½ łyżeczka
- Świeżo mielony czarny pieprz½ łyżeczka
Kroki przygotowania
1
Kotlety cielęce rozbić pomiędzy arkuszami pergaminu na grubość 4 mm. Na każdym kotlecie ułóż plasterek prosciutto i listek szałwii, mocno sczepiając wykałaczką.
8 min minutnik
2
Oprósz mąką tylko stronę mięsną. Rozpuść 40 g masła na szerokiej patelni na średnim ogniu; Obsmaż stronę posypaną mąką 2 minuty, następnie przewróć na stronę prosciutto na 1 minutę.
3 min minutnik
3
Przełóż cielęcinę na ciepły półmisek. Deglaze pan with white wine, reduce by half, swirl in remaining cold butter to create a glossy emulsion, and spoon over the escalopes.
3 min minutnik
Dziennik gotowania
Jeszcze nie wypróbowałeś tego przepisu
Wartości odżywcze
na porcjęKalorie
340
Białko
36g
Węglowodany
5g
Tłuszcz
18g
Alergeny
GlutenMleko
*wartości szacunkowe na porcję
Audyt pochodzenia i domeny publicznej
Źródło: Italian Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Accademia Italiana della Cucina Archive)
Stan prawny: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licencja: Creative Commons CC0 1.0 Universal
